硬質乳酪，主要是蒙古族居民所生產，所食用，也是他們十分喜愛的一種奶食品。他們所生產的乳酪，又俗 稱“酪蛋子”，乳酪條，是蒙古居民在製作幹乳酪時候，壓制成條狀，便於攜帶和儲存。壓制成條狀，也利於方便食用。

乳酪，分生乳酪和熟乳酪兩種。

生乳酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份。然後，把奶渣放進模具或木盤中。壓成形，或用刀劃成方塊，生乳酪就製做成功了。大多都在行囊中放幾塊乳酪，以防不測，備以充飢解渴。

熟乳酪的做法與生乳酪的做法略有不同。製做熟乳酪時，先把熬製奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成幹。

乳酪條，也可以製作成菜餚。