烹製法：熬．煮。將排骨洗淨斬成節，入開水中出水後撈出。鍋內菜油燒到五成熟時，下剁細的郫縣豆瓣炒香再下薑末．排骨炒至變色，加牛油．冰糖．花椒．鹽．料酒，先加少許肉湯，待排骨煤至八成熟時，再摻入鮮湯燒開，打盡浮沫，倒入火鍋中，與其他原料．味碟入席。本品既為家常品種，又可獨立成菜。也可根據食客需求隨配豬腰．豬肚．腦花．豬後腿肉和時鮮素菜等，豐儉隨意。

其實排骨火鍋的底料可以根據個人的口味、地域的口味變化而變化。要做清湯一定要先把排骨燙過，把排骨放入水中煮沸，然後去掉最表面的泡沫一樣的東西，然後加上自己喜歡的調料就可以了。如果是想比較濃郁保健的湯底，可以放一些中藥，比如枸杞、紅棗等，既補血又美容。

除了湯底的做法，還可以放幾片檸檬、橙子、幾個小番茄等調味。如果是想吃麻辣的朋友們可以先把骨頭燙一下，去超市買那種麻辣火鍋的調味包，然後自己加點五香、麻子什麼的與排骨一起去煮。但是別忘記了生薑、老筍都是火鍋的好東西哦，都是可以做底料的，我相信這些底料足夠讓你吃上一鍋鮮甜、爽口的排骨火鍋了。