主料：大圓茄子200g番茄1個長豆角400g輔料姜適量蒜適量幹辣椒適量郫縣豆瓣適量醬油適量醋適量麵粉適量。

1.茄子切成1.5cm厚的片

2.用刀在切好的茄子表面（兩面）劃淺淺的格子

3.用少量的鹽塗抹劃好的茄子的表面

4.抹過鹽的茄子摞在一起，放置20分鐘

5.20分鐘後擠去醃漬出來的水分

6.將表面還有一點水分的茄子沾上面粉

7.鍋中倒入比炒菜要多不少的油，小火煎茄子

8.將兩面都煎的金黃後撈出瀝乾油

9.鍋中留油，爆香姜蒜和辣椒

10.加入豆瓣醬炒出紅油

11.倒入豆角，翻炒2-3分鐘，炒均勻

12.倒入切好去皮的番茄塊，繼續翻炒，小火蓋蓋把它們燜一會兒

13.倒入煎過的茄子，可以翻幾下，也可以不翻，倒入醬油

14.加入一些高湯或者清水，水量不要沒過茄子的高度，小火慢慢燜燉

15.燉到茄子熟軟，豆角也熟透的時候就可以關火了