如果是幹香菇，應放在密封罐中儲存，並最好每個月取出，放置Sunny下曝曬一次。這樣可以儲存半年以上。同時也可直接冷藏、冷凍儲存，以避免腐敗或生蟲。食用前要用熱水泡發，並且不宜長時間浸泡，用水過度浸泡或清洗香菇，就會損失其中維生素D的含量。另外，過分的浸泡也會使香菇的香味大大降低，造成“香菇不香”。同時，也不宜用涼水直接泡發，否則無法充分激發香菇的鮮香。如果是新鮮的香菇可用透氣膜包裝後，置於冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍儲存。食用的時候香菇不用洗，直接用剪刀將香菇長長的柄又叫蒂頭剪掉，可以全部剪掉。某些香菇比較嫩的肥大的，可以保留部分蒂頭，因為這樣的香菇蒂頭也嫩可以吃，而且這樣處理下來也減少了浪費現象的發生。好的幹品要形狀完整，味道香濃，無雜質。大小一致的比較好，如果剪掉腿的香菇重量較輕，這樣更加實惠。接下來是看顏色，香菇菌蓋內側的條紋顏色如果是白色或者是黃色，說明是當年的新菇。選擇鮮菇則菌蓋和菌杆都要注意。好的鮮菇菇形圓整、菌蓋下卷、菌肉肥厚、菌褶整齊而且呈白色，非常的乾淨。菌蓋的直徑一般在3-6釐米之間最好。菌柄則要挑選短粗鮮嫩、大小均勻的。一定不要食用菌蓋白麵色深並且有粘滑的，這樣說明鮮菇已經不太新鮮了。