將高筋麵粉、低筋麵粉、味精、全蛋、清水慢速拌勻,轉快速攪拌兩分鐘。

加入食鹽、奶油慢速拌勻,快速攪拌至麵糰光滑。

用手壓扁麵糰成長方形,用保鮮膜包好,放入冰箱冷凍30分鐘以上。

將凍好的麵糰用通槌擀開。

包入750克片狀酥油,用通槌擀開成長方形。

摺疊成三層,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘以上,如此三次即成。

起酥皮的做法

（1）頂粉：綠豆粉3公斤，麵粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成溼粉狀。

（2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成溼粉狀。

（3）把篩好的麵粉撒在印模裡，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模裡，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟

（4)蒸熟冷卻後，塗上蛋黃液；烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層；上下加熱20分鐘。轉下層，上發熱5-10分鐘即可出爐；若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分，差不多