本道菜主料為沙鱉配以五花肉及青椒紅燒而成。其中沙鱉的採取及五花肉的精選是本道菜的關鍵。採選雄性活“桂花”沙鱉，重0.75公斤左右，殺後放入90度左右熱水中，上下翻動。泡至沙鱉衣泛白色、起皺紋時撈出，投入冷水中，隨即用手推掉甲魚肚上、腳上、裙邊上的白衣，再用炊帚刷掉背殼上的黑衣，用水內外洗淨，目的為除去沙鱉腥味。將洗淨後的沙鱉斬成塊狀伴以調料，精選五花肉燒熟裝起，青椒切段下鍋上火煸幹水份，再倒入燒好的沙鱉，使青椒入味即成此道青椒燜沙鱉。鮮活沙鱉除肉質細嫩，更具有滋陰補血之食效，精選五花肉含有較多的肌間脂肪，經特製調料與沙鱉同紅燒，相配宜人、香澤嫩潤、爽口不膩，味感十足。湯汁醇正、肉質鮮嫩、滋味鮮美，兼有補氣治虛、淨血抗癌功效。注：中國民間素有“菜花鱉”和“桂花鱉”之說。所謂“菜花鱉”，是指經過冬眠的鱉，出來活動到菜花盛開時，已長得很肥壯了。鱉一般在夏秋交配，產卵前正是性腺最發達的時候，既肥又滋補。“桂花鱉”是指鱉在經過交配、產卵後，長到秋季桂花飄香時，就很肥壯了。（文：聶佳）小貼士：食物相剋：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。