全蛋液 320g細砂糖160g 160g低筋麵粉 172g牛奶 40g色拉油 40g－ 步驟 －1.準備好材料過秤。2.將細砂糖加入蛋液盤內，用手動打蛋器攪拌均勻。3.將全蛋液隔水加熱至40度左右，一邊加熱一邊用手動打蛋器攪拌，使之受熱均勻。4.當溫度達到後，端離水浴，用電動打蛋器以中速打發至能用打蛋器提起來畫出8字形並在幾秒內消失。5.分兩次篩入低筋麵粉，每篩一次用橡皮刮刀輕輕翻拌一次。6.翻拌的時候不可劃圈，從底部向上翻出，手勢要輕要快，以免蛋液消泡，大致翻拌均勻即可。7.將牛奶和色拉油混合，用手動打蛋器攪拌至奶、油混合。8.取出一小部分打發蛋液加入牛奶和色拉油中，用橡皮刮刀拌勻。9.再將步驟8的混合物倒入蛋糕糊中，用橡皮刮刀徹底翻拌均勻即可。10.將蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模內，至8分滿即可。11.蛋糕模放入預熱好的烤箱，以上下火130度底層烤65分鐘；烤到變咖啡色加蓋錫紙。12.烤完出爐的蛋糕倒扣在烤網上。13.放涼脫模後的蛋糕。14.用鋸齒刀切蛋糕，組織還不錯。－ 小貼士 －1.全蛋液要先加熱至40度再打發。 2.翻拌時要輕和快，以免消泡。