做法

1/8 香菜除葉留梗，頂刀切3釐米左右寸段。

2/8 牛裡脊從中間切開，頂刀切0.5釐米的薄片。

3/8 蔥、姜、青蒜切片，小米椒切丁。

4/8 把切好的牛裡脊洗淨血水，放入碗中。然後，加入老抽、鹽、料酒（10克），攪拌均勻；再放雞蛋清、澱粉，反覆攪拌均勻；醃製10分鐘左右，備用。

5/8 鍋內下油，大火燒熱，放入醃好的牛裡脊片滑散後倒入漏勺中留用

1，準備黃牛裡脊，二荊條，生薑，生抽，白胡椒粉，鮮辣粉，料酒，鹽，雞精，油。

2，二荊條切斜圈，容易入味，也容易揮發辛辣香氣；姜切細絲，黃牛裡脊切條。

3，牛肉條中加入郫縣豆瓣、鮮剁椒、鹽、雞精少、白胡椒粉、料酒半瓶蓋，用手抓勻，倒入能封住表面牛肉的食用油，再抓勻。

4，起鍋燒水，加一勺鹽和幾滴油，水開後下面，準備好冷水一碗，方便炒菜的時候隨手向面鍋加水。

5，起鍋，鍋中倒底油，燒熱，倒入牛肉絲快速翻炒，70%牛肉變色後鍋子離火，加入辣椒絲和生薑絲，沿鍋邊淋入一鍋鏟生抽，上火快速翻炒至全部變色即可。