傳統豆腐生產的基本工藝流程：大豆——清理——浸泡——磨漿——過濾——煮漿——凝固——成型——成品

(1)清理：選擇品質優良的大豆，除去所含的雜質，得到純淨的大豆。

(2)浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆粉碎後提取其中的蛋白質。浸泡好的大豆吸水量為1：（1--1.2），即大豆增重至原來的2.0-2.2 倍。浸泡後大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。

(3)磨漿：經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得鬆脆，但是要使蛋白質溶出，必須進行適當的機械破碎。如果從蛋白質溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出。但是磨得過細，大豆中的纖維素會隨著蛋白質進入豆漿中，使產品變得粗糙、色澤深，而且也不利於漿渣分離，使產品得率降低。因此一般控制磨碎細度為100-120目。實際生產時應根據豆腐品種適當調整粗鈿度，並控制豆渣中殘存的蛋白質低於2.6%為宜。採用石磨、鋼磨或沙盤磨進行破碎。磨碎後的豆糊採用平篩、臥式離心篩分離，充分提取豆漿。

(4)煮漿：煮漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生熱變性的過程。一方面為後序點漿創造必要條件，另一方面消除豆漿中的抗營養成分，殺菌，減輕異味，提高營養價值，延長產品的保鮮期。煮漿的方法根據生產條件不同，可以採用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進行。煮漿溫度應達到100℃，時間5 min左右。

(5)凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程。生產中通過點腦和蹲腦兩道工序完成。

點腦是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆漿中，使大豆蛋白質溶膠轉變成凝膠，形成豆腐腦。豆腐腦是由呈網狀結構的大豆蛋白質和填充在其中的水構成的。一般來講，豆腐腦的網狀結構網眼越大，交織的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔軟細嫩，產品的得率也越高；反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產品的得率也低。

經過點腦後，蛋白質網路結構還不牢固，只有經過一段時間靜置凝固才能完成。根據豆腐品種的不同，蹲腦的時間一般控制在10-30 min。

成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內，施加一定的壓力，壓榨出多餘的黃漿水，使豆腐腦密集地結合在一起，成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐，不同產品施加的壓力各不相同。

怎樣用黃豆自制豆腐？

豆腐是日常生活中最常見的一種豆製品，主要生產過程是將黃豆磨漿去渣加入凝固劑（傳統制作需要迴圈使用的盧漿）壓制成型後成豆腐塊，也是中國素食菜餚的主要原料，豆腐含有人體的所需的多種氨基酸，並且豆腐中的蛋白質是完全蛋白，有利於人體消化吸收，豆腐中還富含B族維生素及多種微量元素，是營養不良人群補充營養素的佳品。

食材：黃豆500克，內脂9克，水4000克。

1，頭一天晚上把黃豆泡好，將新鮮的優質黃豆沖洗乾淨，放入盆中，水必須沒過黃豆水要比黃豆高出2公分的水位（避免黃豆發泡不開），浸泡時間大約需要7-8個小時。

2，第二天早晨，蔣浸泡好的黃豆分多次放入料理機中，再放入相應比例的水，打成豆漿，盆中放入一塊紗布或者布袋，將打好的豆漿放在裡面過濾一下，用同樣的方法把剩餘的黃豆全部打完過濾，將過濾好的豆渣炒著吃，蒸窩窩頭等。

3，準備好一個鍋，把打好的豆漿倒入鍋中，大火煮沸騰後轉中火，再將豆漿上面的浮末撇去，用勺子不停的慢慢攪動豆漿，防止糊鍋，假熟，再轉小火煮五分鐘關火。

4，準備好的9克內脂放在盆中，用100克溫水溶化開，將沸騰的豆漿靜置20分鐘，溫度降到大約90℃，撇去豆漿上面的豆皮，再到入有內脂的盆中，讓豆漿和內脂充分溶入，讓豆漿凝固成豆腐腦。

5， 準備一個模具或者小篩子，模具底部放一個盆，把模具放在盆的上面，模具裡面鋪上一塊紗布，直接將凝固好的豆腐腦倒入模具中，模具上面再壓上重物，將豆腐裡面的水分擠壓出來即可。大約擠壓30分鐘就完全可以食用了。

自己在家做的豆腐，豆腐軟糯滑嫩，營養豐富，香味十足，真的比在外買的好吃，喜歡的可以自己在家試一試。

其實製作豆腐最主要的是在凝固這個工序

簡單來講，你直接用豆漿機把豆漿打好，煮沸，加入適量的凝固劑，比如滷水或者葡萄糖酸內脂等，就可以讓豆腐凝固了

但是這個凝固劑的量，其實挺難把控的

我現在非常喜歡自己做豆腐，因為自己做不僅好吃、衛生，而且可以自己決定豆腐的軟硬度，就是老了還是嫩了。

我是這樣做豆腐的，百分之百成功。

首先要買鹽滷，我網上花了六元錢買了許多。能用二年。

黃豆150克，泡發，夏季二小時就可以了，冬季六七個小時。

把打好的豆漿倒入鋪好紗布的炒鍋中。

，過濾出的豆渣可以烙餅、蒸饅頭、蒸包子。把過濾後的豆漿加熱，鍋開後撇去浮沫，轉小火煮三分鐘，關火。

自制豆腐：1把黃豆5碗水，詳細步驟和配方一次性告訴你，快收藏

第一步：首先將準備好的一把黃豆用清水沖洗乾淨，放到碗中，加入適量的清水，將其浸泡三個小時的時間，等到黃豆浸泡後撈出來放到豆漿機中，加入適量的清水，這裡黃豆和水的比例是1:5，接著就將其打成豆漿，再把打好的豆漿過濾到碗裡面，將裡面的雜質等比較大的東西過濾出來，讓豆漿更加的細膩。

第二步：在過濾好的豆漿中加入醋水混合液，用筷子將其攪拌均勻，靜置30分鐘的時間，時間到後，可以看到豆漿上面會有很明顯的分離，然後就把上面的一層水給過濾掉，將下面凝固的豆花放到紗布上面。利用紗布擠出豆花裡面的水分，接著把殘留物用紗布包起來，放到盆中，上面用一塊大石頭壓住，大概20分鐘後，豆腐就製作完成了。

這樣製作出來的豆腐非常的美味，而且還很細膩，不加滷水，不放石膏，吃起來更加的健康。

冬天試試自己在家做豆腐，一把黃豆一碗米醋，做出來不酸也不苦

豆腐說起來，其實是一種很神奇的東西，從最開始簡簡單單的黃豆，經過一系列的處理後，就能做出嫩滑美味的豆腐，香嫩的口感吸引著眾多人。

以前都是去市場買豆腐，買一塊回家燉一燉，或者直接涼拌著吃，都美味的很。

不過自從我學會了豆腐的做法之後，就再也沒去外面買過。畢竟做法是真的很簡單，而且做豆腐的過程也很有樂趣，讓我十分享受。冬天大家也可以試試自己在家做豆腐，一把黃豆一碗米醋輕鬆搞定，做出來的豆腐不酸也不苦。

所需食材：黃豆300g、米醋50ml、清水1300ml

1、想要做豆腐，就得提前一天準備好黃豆，清洗乾淨之後放到一碗清水中浸泡著。用清水浸泡一晚，第二天就直接可以拿來用了。

2、把壞掉的挑揀出來，然後直接把黃豆放在破壁機中。然後我們把1300ml的清水倒入破壁機中，接下來開始打豆漿。豆漿打好之後，用一層濾布將其過濾一下，過濾出來的豆漿倒進鍋中。

3、豆漿倒出來之後，會在表面出現不少浮沫，把這些全都撇乾淨，然後開火開始煮豆漿。先用大火煮開，煮開之後轉為小火，等豆漿不沸騰的時候再用大火燒開，這樣就可以關火了。關火之後，等豆漿稍微放涼一點，我們把準備好的米醋倒進去。

4、攪拌一下靜置一段時間，就可以看到豆花和水分離開來了，我們把水倒掉，然後把豆花倒進一個四方的盒子裡。密封起來，在最上方壓一個重物，等待1小時，豆腐就差不多成型了，從模具中倒出來即可。

做豆腐的過程很有意思，每次我都喜歡和家裡的孩子一塊做，大家可以趁著有空在家嘗試一次。