和麵的時候放進酵母粉。加熱後自然就會膨脹起來。

酵母對溫度的變化最敏感，它的生命活動與溫度的變化息息相關，夏季節多用冷水，冬天用熱水攪拌。

這兩個季節應將酵母先拌入麵粉中攪拌，這樣就可以避免酵母直接接觸冷、熱水而降低活性或失去活性。

春、秋、冬季天氣較冷，酵母可先用35℃左右的溫水溶解活化，保證酵母均勻分散。 酵母新增時要儘量避免直接接觸到糖、鹽等高滲透壓物質。

面發不起來的原因有以下：

1：溫度過低。

酵母的生長溫度是30℃左右，使用其發麵時，要注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快。

否則發麵的時間雖長，但麵糰並未起發，那麼蒸出的饅頭就會是死麵疙瘩。冬天發麵要用溫水合面，合好後，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水裡，過不多時，麵糰就發好了。

2：乾酵母沒有啟用。

乾酵母+溫水+白糖→混合→放置8---10分鐘啟用酵母菌。

然後用此混合液和麵(可增添溫水），和好面放在30º左右環境中發酵40多分鐘，待饅頭坯明顯膨脹後，再放籠屜裡蒸。不要性急，慢慢摸索經驗，會成功的。