剛學了沸點的定義，所以我來回答下這個問題。

首先我來說一下，什麼是沸點。沸點就是水蒸氣的飽和蒸氣壓和外界大氣壓相等的狀態下所具有的溫度。

那什麼是飽和蒸氣壓呢？，其實就是在某一適當溫度下，液體與其蒸氣達成的一種動態平衡。簡單點說就是在某一個溫度下，有多少液體轉化成了氣體，同時又有一樣多的氣體重新轉化為了液體。在這個平衡狀態下，氣體的壓力就被稱為飽和蒸氣壓。

而這個時候如果飽和蒸氣壓和外界大氣壓相等了，那麼水蒸氣具有的溫度就是沸點了。

這也就是為什麼外界壓強不同，水的沸點也會不同的原因了，外界壓強越大，水的沸點也就會越高，例如高壓鍋做飯就是這個原理，而外界壓強越低，水的沸點也就越低，這也是為什麼高山上煮東西不容易熟的原因了。

其實我們通常說的沸點指的是正常沸點，是指飽和蒸氣壓和外界標準大氣壓相等時，也就是外界大氣壓等於101.325kPa時，液體沸騰的溫度，也就是咱們說的100℃。

除了正常沸點外，還有一個標準沸點，標準沸點的定義是飽和蒸氣壓等於100kPa時水蒸氣的溫度，好像才99.67℃。

至於誰發現並規定的這個水的沸點，我查了一下，沒找到是哪個具體的人規定的，但很大程度是國際規定，因為在1990年起，水的沸點不再是100℃，而是在標準大氣壓下成了99.975℃，這是國際度量規定。