香腸類食品主要危害是： 1、含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)； 2、含大量防腐劑，加重肝臟負擔。 香腸中含有一定量的硝酸鹽，對身體本沒有什麼害處，但若醃製不透，硝酸鹽便可在腸道細菌的作用下產生有毒的亞硝酸鹽。一次大量食入亞硝酸鹽，可使血液失去攜帶氧氣的功能而使人體缺氧，出現中毒症狀，如口唇、指甲及全身面板青紫、呼吸急促、頭昏、心悸、嗜睡等，嚴重的還會發生昏厥，若不及時搶救則可危及生命。如果原來患有胃酸過低、腹瀉腹痛、營養不良以及蛔蟲病等，吃了這種香腸，更容易形成亞硝酸鹽而引起中毒。

香腸裡面的腸衣可能沒洗乾淨，腸肉也可能用的是死豬肉的；皮蛋裡面含千的，尤其是孕婦是堅決不能吃的；酸菜屬於罈子菜，吃多了也不好的。

香腸：醃製食品都會產生亞硝酸銨，容易使細胞誘變而致癌。而且外面賣的香腸很多都不是用肉做的。食品安全堪憂，想吃的話建議自己家做，或者買好肉麻拿到外面看著別人加工。

皮蛋：鉛的含量很高，鉛是重金屬，重金攝入過量的鉛影響我們神經系統發育，導智力低下。當然，皮蛋也是很好的降火食物，建議少吃。

酸菜：醃製過後的酸菜營養被破壞，而且含有草酸和鈣容易形成結石。酸菜也是醃製食品，含有亞硝酸鹽，極易致癌物。

醃製的食品經過時間的發酵風味獨特，沒味口是很容易提高食慾，偶爾吃點沒關係的，人體本身也有排毒的功能。但不建議經常吃。