羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。

個人認為，根據地區不同，羊肉的羶香味道是不一樣的，如果為了提升烤羊肉的鮮香，可以選擇內蒙古產的。但還是不建議使用，因為畢竟是新增劑。現代人生活水平提高了，對飲食要求也很好，不僅是味道更注重了健康！

關於羊肉香精品牌哪個好，這問題還真有點意思，羊肉香精屬於新增劑範疇吧，因為小胖做羊肉從來不用香精，還真不知道哪個牌子好，就靠中草藥香料合理搭配，照樣做出來照樣很香，要想羊肉做出來來，我們無非是，附加食材的肉香味、去除食材的異味（腥味、羶味），而羊肉羶味比較大，所以我們用去腥效果比較突出的一些香料：如白芷、白蔻、山奈、白胡椒粒、良姜等。而增香的有：桂皮、肉蔻、草果、香茅、小茴香等，我們首先要根據食材的特性，而具體下料，做出來的味道不要新增一些亂七八糟的新增劑也很香了！