豆腐泡整糊了就別要了，至於別人說的一些用東西遮蓋異味，本人感覺是不行的，因為現在客戶嘴厲害的很，他只要是常年吃你家豆腐泡的，味道細微變化他都能品嚐出來，到時候還得不償失何必呢！至於如何避免蒸糊，那只有多總結，別人說的小火或者大火這都沒有一個標準值來量化，只有你自己去總結火候和蒸的時長以及溫度多少，從而自己做到心中有數！這樣才能遊刃有餘！回答完畢

其實只要2個小技巧就能解決的，學會了後邊你怎樣煎、還是煮豆腐都會碎掉更不會散，還絕對不會粘鍋~

1.首先要記住這3道工序鹽 水 泡 ，先在碗里加入1/4的清水和一點點鹽，在放入豆腐浸泡7-8分鐘，最將豆腐切成塊，因為這個時候的豆腐會比較堅固，不會在出行散開的狀況，更還不會影響豆腐的口感~

2.準備好薑片，把生薑切開在鍋底塗抹儘量保持能塗滿整個鍋，別漏，然後在鍋裡倒上油開始熱、接著放豆腐，開小火慢慢煎（這樣操作煎出的豆腐就不會容易粘鍋也不會碎）

3.豆腐下鍋煎一段時間後，要特別注意千萬彆著急用鍋鏟去推動豆腐，不然容易導致變形！要先晃動一下鍋，讓豆腐稍微有輕移的現象，讓其受熱均勻。豆腐能夠移動了就說明有一面煎好了，整個時候就可以上鍋鏟翻面了。

綜合總結；只要按照這個方式來操作，相信一定能出鍋且不糊的。