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1 # 莯杍坤篆刻
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2 # 健康守護神阿波羅
根據我們一般食用的食物可以把糊的東西分三種:
1、糧食類的比如米麵,小火炒糊是可以吃的,而且民間一直用炒糊的米粉或麵粉治療腹瀉,吸附腸道毒素和細菌。
2、含大量澱粉的,經油炸溫度超過120度的,糊了是最好不要吃的,因為會產生丙烯醯胺(AM),這是一種神經毒素,有傳言其會致癌,但是到底在何種劑量會致癌還沒有定論。能不能吃盡量不要吃。
3、含大量脂肪和蛋白質的,比如魚、肉,經高溫烹飪,焦糊產生的油煙中含有苯並芘(Bap),是導致肺癌的誘因。而這些糊的肉類是絕對不能吃的。
食物中的營養成分主要是蛋白質、糖、脂肪等叫有機物。而燃燒後的食物裡面的有機物已經被燒掉了,營養被燒掉了。有機物燃燒後的黑乎乎就是灰燼和沒有燃燒完全的有機物以碳為主,還含有大量的致癌物。
燒糊的食物會產生多環芳烴類化合物,這種芳烴類化合物含有苯並芘,是一種重要的化學致癌物,已證實與胃癌發病率有關
因此,一般是不建議食用燒焦的食物,只有不是經常食用,偶爾食用一次的話,一般是沒有什麼大問題的,不用擔心。
我們煮東西是為了是改變食物結構,使人體易於消化。糊了的食物:
1.結構成分的改變可能產生有害物質;
2.不好吃。