我們煮東西是為了是改變食物結構，使人體易於消化。糊了的食物:

1.結構成分的改變可能產生有害物質；

2.不好吃。

根據我們一般食用的食物可以把糊的東西分三種：

1、糧食類的比如米麵，小火炒糊是可以吃的，而且民間一直用炒糊的米粉或麵粉治療腹瀉，吸附腸道毒素和細菌。

2、含大量澱粉的，經油炸溫度超過120度的，糊了是最好不要吃的，因為會產生丙烯醯胺（AM），這是一種神經毒素，有傳言其會致癌，但是到底在何種劑量會致癌還沒有定論。能不能吃盡量不要吃。

3、含大量脂肪和蛋白質的，比如魚、肉，經高溫烹飪，焦糊產生的油煙中含有苯並芘（Bap），是導致肺癌的誘因。而這些糊的肉類是絕對不能吃的。

食物中的營養成分主要是蛋白質、糖、脂肪等叫有機物。而燃燒後的食物裡面的有機物已經被燒掉了，營養被燒掉了。有機物燃燒後的黑乎乎就是灰燼和沒有燃燒完全的有機物以碳為主，還含有大量的致癌物。

燒糊的食物會產生多環芳烴類化合物，這種芳烴類化合物含有苯並芘，是一種重要的化學致癌物，已證實與胃癌發病率有關

因此，一般是不建議食用燒焦的食物，只有不是經常食用，偶爾食用一次的話，一般是沒有什麼大問題的，不用擔心。