一般情況下，火鍋發苦是很常見的一種現象，很多人都會遇到這種情況，它形成的原因有很多，比如炒制底料過程中香料問題、花椒質量太差、鍋燒糊了等等。

下面，我來給大家詳細的分析一下幾種常見的發苦原因和具體解決辦法：

1、炒制底料的時候香料比例過大（如山奈，白芷，草果，陳皮等）份量大，這個問題不會出現在商家使用底料的過程中，只會出現在私人或廠家炒料的過程中，廠家在產品出廠之前應該都有相關的質檢、取樣才會出廠。

2、在調製鍋底的時候新增的花椒有質量問題，從而造成的發苦；花椒發苦可能是因為花椒本身質量有問題，不同產地花椒自帶苦味不同；

解決辦法：建議使用好一點的花椒，或者在使用花椒之前先用溫水先浸泡發漲並瀝水。

3、火鍋煮的時間長了,湯蒸發了許多,因而鹹味重了,而顯得苦，或者是煮糊鍋了發苦；

解決辦法：服務人員要經常走動關注各桌鍋底情況，及時新增高湯，幫助客人攪拌鍋底防止糊鍋。

火鍋發苦多種原因

1.底料炒的過火，也就是炒糊了。

2.辣椒品質，放的時間太長不新鮮也會導致發苦。

3.花椒品質，花椒黑籽太多也會發苦，一些花椒本身也帶苦味炒火鍋底料時，如果處理不好就會導致底料發苦。

4.香幸料品質和搭配比例，每一種香料的特性不一樣，有些香料本身帶苦味，如果搭配不好比例不對做出來火鍋自然會發苦。