高溫殺死，鹼性條件去除等。

黃麴黴菌清除方法：

1，黃麴黴毒素在280℃時發生裂解，其毒性才可被破壞。

2，在鹼性條件下，可使黃麴黴毒素轉化成一種可溶於水的物質，故可以透過鹼水洗滌去除。

3，稻米汙染的黃麴黴毒素主要分佈在米糠層內，米糠層內的黃麴黴毒素為米仁的數倍。因此，在淘米時，應反覆加水搓洗，直到水清為止，這樣可以除去大部分黃麴黴毒素。

黃麴黴毒素非常耐熱，只有透過長時間高溫(100-120℃）作用，如高壓消毒和鍛燒才能使其大部分失活。在一般情況下，巴氏消毒法或烘烤麵包的熱度並不足以使黃麴黴毒素完全滅活。這些毒素對強酸和強鹼較敏感。

儘管黃麴黴毒素的毒性很強，但必須一次性攝入含有大量黃麴黴毒素的黴變食品才會發生急性中毒疾病。

對於人類，多見由於持續性攝入亞急性量而造成慢性中毒的情況，例如引起肝硬變和肝臟纖維樣病變。不僅黴變食品，那些在運輸過程中汙染灰塵而黴變的糧食和花生中也可能帶有黃麴黴毒素而危害人類。毒素在肝臟、心肌和肌肉中逐漸積累而增強它的毒性。

對肝臟的直接損傷可能導致基因畸變（畸胎或死胎），但大量的動物（鼠類、鳥類和魚類）試驗結果證明，它們有很強的致癌性，主要是誘發肝癌。有人認為還會誘發腎癌。黃麴黴毒素的致癌性與其它致癌物如二甲基亞硝胺的作用有明顯的關係。

參考資料: