蘇式蝦仁的具體做法如下：

1、選用新鮮的蘇州太湖白蝦，去掉蝦頭，剝出蝦仁。

2、蝦仁中倒入料酒，生抽和兩個雞蛋清攪拌均勻。

3、鍋中加入菜籽油，七成熱時倒入醃製好的蝦仁。

4、大火翻炒，然後倒入白胡椒粉，1勺食鹽，淋入水澱粉，翻炒兩分鐘即可出鍋。

材料

　　掛麵200克，鮮蝦仁75克，羊肉50克，水發木耳25克，藥包1個(內裝蛇床子、菟絲子各8克，五味子3克)，蔥花、姜未各10克，料酒15克，醬油5克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，清湯700克，芝麻油5克，植物油20克，溼澱粉4克。

　　做法

　　1、木耳、羊肉均切成絲。蝦仁治淨，與羊肉絲分別用料酒5克，精鹽0.5克、溼澱粉2克拌勻入味上漿。鍋內放油燒熱，下入肉絲炒至變色。

　　2、烹入醬油、餘下的料酒，加清湯，下入藥包用大火燒開，改小火煎煮30分鐘左右，撈出藥包不用，下入掛麵燒開，下入木耳、餘下的精鹽、雞精攪勻。

　　3、下入蝦仁燒開，煮到熟透，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，下入蔥花、薑末略燒，出鍋盛入湯碗即成。