用料主料豬蹄1500克白菜1棵山藥1節輔料料酒 4茶匙老薑 10克菜油 2.5湯匙豆瓣醬 3茶匙五香粉 0.5茶匙雞精 1茶匙白醋 0.5茶匙大蔥白 1根小蔥 10根小米辣 5棵白芝麻 2茶匙幹海椒 1把花椒粉 2茶匙水煮蹄花的做法 1. 豬蹄兩隻、約1500克，燒皮、剁塊，在加料酒2茶匙的清水中浸泡20分鐘； 2. 清洗後冷水下鍋，放老薑10克、料酒2茶匙； 3. 大火衝煮2、3分鐘； 4. 撈出用水沖洗盡沫子； 5. 菜油0.5湯匙，燒熱小火放豆瓣醬4茶匙煎香； 6. 倒入瀝水後的豬蹄，中火翻炒； 7. 待豬蹄皮有炸響聲，加水淹過豬蹄； 8. 燒開後，加五香粉0.5茶匙、雞精0.5茶匙、白醋0.5茶匙倒入高壓鍋壓20分鐘。 9. 水白菜1棵，拆洗後用清水浸泡待用。 10. 山藥1節，削皮切片； 11. 用清水浸泡待用。 12. 大蔥白1根，切段； 13. 小蔥10根、小米辣5棵，切粒。 14. 白芝麻2茶匙，用小湯鍋小火煎熟。 15. 菜油2茶匙，燒熱小火放豆瓣醬1茶匙煎香加水、倒入白菜和山藥； 16. 放雞精0.5茶匙煮至白菜和山藥變軟； 17. 撈入湯盆； 18. 洩壓後的豬蹄連湯倒入湯盆。 19. 菜油2湯匙，燒熱小火放入幹海椒1把； 20. 下蔥段爆香； 21. 淋入豬蹄湯鍋中，灑蔥粒； 22. 灑小米辣粒； 23. 灑花椒粉2茶匙即可。