炒冰糖即炒糖色。

材料：白糖、食用油。

做法：

冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油；緊接著倒入白湯，白糖的量沒過油或者和油1比1也可；中火用鍋鏟炒開，和炒菜的方法類似，邊炒邊化；顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒就會變苦

一、食材：冰糖或沙糖120克、水30ml、熱水50ml。

二、做法步驟：

1、把冰糖或糖和30克水放入鍋中，稍稍用勺子攪拌均勻，放到爐火上加熱，加熱時不要攪拌。煮時要隨時觀察，沸騰後表面氣泡會很多很大，但隨著水分的減少氣泡也會變少變小，待水的邊緣呈現淡淡的黃色，把火力調到最小，這時可以晃動一下鍋子，觀察糖漿的顏色。、待糖漿變成琥珀色或棕褐色並聞到香甜的焦糖味時，加入熱水，攪拌均勻，關火即可。

1、炒糖色最好選用冰糖，顏色最為紅亮。

2、準備油、冰糖和水的比例大約為1：12：10。炒鍋加入油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎，我偷了個懶，結果要拿鍋蓋擋著敲。

3、糖色顏色很深，近似於黑紅色，用有色差的窗器盛出比較方便看到顏色。

4、炒至冰糖完全溶化，顏色變深時轉小火。

5、加入的水一定要是熱水，最好是剛燒開的水。

6、糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。