一般買來的羊腸都是清洗過的，但羊腸畢竟是滋生細菌的地方，回到家第一件事要用流水把羊腸的內部多清洗幾次。接下來把羊腸剪開，用刀刮掉腸子內壁的油脂，這層油脂是羶臭的主要來源，刮的時候可以留一點油脂，這樣可以增加羊腸的香度。把清洗好的羊腸切塊，羊腸在製作的過程中會縮水變小，切塊的時候要大一些，接著用料酒，白酒，鹽，白糖，對羊腸進行醃製，一般醃製2—3小時，醃製時間越久羶臭味去除得越乾淨。

在鍋裡倒入清水，把醃製好的羊腸冷水入鍋，同時放入白酒、料酒和薑片，羊腸熟透以後撈出。接下來，炒鍋放入適量油，燒熱以後放入羊腸炒出水分，鍋里加入適量白酒，鹽，蠔油，醬油，八角，桂皮，翻炒均勻後加入清水，用小火把羊腸燜的軟爛為止。燜羊腸的同時大家把配菜準備一下，小琦用的是青、紅椒和圓蔥，全部切成小塊，青紅椒和圓蔥都有提鮮去異味的作用。

最後就要開始製作乾鍋了，炒鍋放入適量油，燒熱以後放入蔥薑蒜，一把花椒，豆瓣醬，幹辣椒根據個人口味放。炒出紅油以後，把燜好的羊腸放進去，接著放入準備好的配菜，翻炒均勻以後，放入適量鹽，味精，醬油，一直翻炒到配菜開始變軟，就可以關火了。把炒好的羊腸倒進乾鍋裡，點綴一點蔥花或者香菜，下面點一個酒精塊，下酒又下飯的乾鍋羊腸就做好了。

這道菜色香氣撲鼻，經過燜煮和炒制以後，冒著紅油的羊腸，軟爛又不失筋道，每一口都能感受到，麻辣爽口的油汁在口中爆炸，鮮香無比，回味無窮。