請老闆把魚片好，回家洗乾淨，醃魚，放橄欖油，料酒，生粉，花椒粉，胡椒粉，十三香粉拌勻，備用。（此處不要放鹽，鹽最後下鍋前放，不然魚片容易老）

步驟 2

醃好魚後，準備炒料，酸蘿蔔切片，酸辣椒切段，泡菜罈子裡的紫蘇也被Q我一起抓出來了，還有生薑切片，大蒜不切，蒜苗切段，蔥頭切段。

步驟 3

熱鍋冷油，油燒熱後，把郫縣豆瓣醬放鍋裡炒香，再把切好的酸蘿蔔等一起放進去翻炒，翻炒到油出來了，再放一勺蠔油，幾顆冰糖，繼續翻炒幾下，然後放入花椒顆粒和胡椒顆粒。然後倒入水煮開。這個時候可以給魚碼鹽了。

步驟 4

加入水煮開後放魚頭煮開，再放平菇煮開，接著把魚骨的部分丟進去煮，再把豆腐放進去又煮一煮，最後再把魚片丟進去，魚片丟進去後，表面一變色，立即放入香菜，大蒜葉和蔥葉，煮一分鐘，起鍋。

小貼士

1.因為我們家的泡菜罈子本來就有鹽，郫縣豆瓣醬也是鹹的，魚本身也要碼鹽，所以這道菜不用再另外放鹽了。

2.調味料用量僅供參考，還要根據各自的口味和材料多少自己斟酌。

3.平菇和豆腐是我自己做的時候愛吃的配菜，可以根據自己的愛好調整。

4.其實加一根大蔥煮進去很好吃，但是今天忘了買大蔥了。