用料

絹豆腐 1盒

蔥花 適量

熟蝦皮 適量

剁椒 適量

食用油 適量

醋 適量

生抽 適量

鹽 適量

做法步驟

步驟 1

我買的是這種盒裝的豆腐，盒子上印著絹豆腐，一般超市都有賣的。有的是那種長方形盒子的內脂豆腐，做法基本差不多，都是內脂豆腐。

步驟 2

因為是前一天買的，冰箱冷藏了一天，所以我蒸了幾分鐘，就是水開後放入蒸了3-5分鐘。因為這個豆腐太嫩，不好焯水。如果不介意形狀的話，可以直接用開水燙一分鐘，然後控幹水，不過這樣容易碎。

步驟 3

蒸好後會有一些水，小心控幹。我用的廚房紙吸的水。然後在豆腐上劃十字，切小塊，這樣豆腐入味一些。如果不在意形狀，其實直接搗碎更好吃。

步驟 4

碼上適量蔥花、熟蝦皮和自制的剁椒。

步驟 5

取一個小碗，一湯匙生抽，一湯匙醋，一點點鹽攪勻。注意，剁椒是鹹的，熟蝦皮也帶點鹹味，鹽的量酌情新增，口味淡的，可以不放鹽，生抽就夠了。

步驟 6

將醬醋汁澆在豆腐上。

步驟 7

鍋燒熱，倒入少量油，平常炒菜一半的油就可以，燒至微起泡，然後關火。

步驟 8

油稍微晾一分鐘，再澆在豆腐上。最後拌勻就可以了。