最早的酒是用穀物或水果發酵而成的，因為有發酵的雜質所以稱為濁酒，這種酒的度數大概為8、9度，最高不超過15度，後 來宋元時期，酒開始經過二次高溫蒸餾，這種酒度數較高，與今天的酒度數差不多。

如果想知道為什麼古人千杯不醉，那就要好好了解一下中國的酒歷史了！

首先來說說中國酒的來歷，就是酒祖杜康，杜康放羊時，把吃不完的剩飯藏在樹洞裡了，主要是怕糟蹋糧食，結果就給忘了，剩飯在樹洞裡被雨水浸泡了，天長日久就發酵了，杜康放羊再次經過，在那棵樹下休息，就聞到味道了！然後中國最早的酒就出現了，就是釀造酒。度數低，也就和啤酒米酒一樣，就是雜質多，容易上頭。曹操在詩中寫到“何以解憂唯有杜康”。三國張飛經常說“把酒篩滿”，這個“篩”就是把糧食過濾掉。宋朝《水滸傳》中，野豬林篇，魯智深說“昨夜多灌了幾碗黃湯，所以來晚了，險些誤了賢弟性命”。

時間來到元朝初期，中國就出現了蒸餾酒了！雜質少了，酒體透明瞭，就是度數高了！所以以後文獻啊，小說啊就很少出現“大碗喝酒”“十八大碗還能過崗”了！ 所以中國酒的分水嶺是元初，從釀造酒轉變成蒸餾酒，當然了，為了追求懷舊情結，現在也有女兒紅，花雕酒等等。

還有一個小常識，就是日本清酒的來歷，日本把中國釀造酒全套照搬到日本，他們的米酒和中國一樣，也是黃湯，因為日本老闆拖欠工資，工人為了報復他，往米酒缸裡倒了很多爐灰渣子，因為碳有吸附雜質的能力，就這樣機緣巧合，日本鬼子的“清酒”就出現了！