用料:

三黃雞 半隻

幹辣椒 半碗

花椒 1把

大蒜 3-5瓣

生薑 1小塊

香蔥頭 4根

香醋 1勺

白糖 1勺

芝麻油 1小勺

花椒油 1小勺

熟白芝麻 適量

辣子雞的做法:

步驟 1

雞肉切小塊。儘量切的小塊一點，方便入味。

步驟 2

雞肉用清水清洗乾淨後瀝水（條件允許的話可以用廚房紙巾吸一下水分）。雞皮和雞油部分不喜歡可以適當挑出來一些。

步驟 3

加入生薑片，白胡椒粉，料酒和生抽，攪拌均勻醃製入味。最少15分鐘以上。

步驟 4

挑出生薑片不要，加入1個雞蛋黃。

步驟 5

加入適量澱粉攪拌均勻。加澱粉炸出來的雞肉不容易老，口感比較嫩。最後加入一勺植物油。

步驟 6

油溫6成熱將雞肉下鍋炸至熟透。撈出來後再復炸一次，這樣口感就會外脆裡嫩了。

步驟 7

鍋裡留底油，放入一把花椒，剪成段的幹辣椒，切好的蔥薑蒜末，炒香。

步驟 8

放入炸好的雞塊小火翻炒2分鐘，讓雞肉和香料辣椒的味充分混合。

步驟 9

加入少許白糖和醋調味，倒入準備好的芝麻油和花椒油，充分炒均勻後出鍋裝盤。