餐廳經理需要具備七項素質和三種能力，我詳述如下： 七種素質是：1心理素質：冷靜思考，遇事不亂，有很強的心理承受能力去面對困難和競爭； 2專業素質---這是核心素質。要熟悉原料採購、生產加工製作、銷售一條龍工作程式，會經營、懂管理、曉核算、善用現代管理手段。這裡面要求多了去了，比如中餐廳和西餐廳就不同···· 3市場情況多變複雜，您得有市場意識。 4在經營模式、手段、方法上有所創新。一招鮮吃遍天---這就是創新意識了。 5服務是所有第三產業的工作專業特點，您的管理理念、工作目標、經營特色都是透過日常服務實現的，您得有現代服務意識。 6人才意識。企業競爭、特色實現、提升服務都需要透過高素質的專業人才去組織、實施。有效調配人力資源，發現、使用、培養、留住人才都是經理人的重點工作。 7您處於領導、員工、顧客之間，各種矛盾都會糾織在一道，具備溝通、協調素質很重要了。 三種能力是培訓能力、處事公關能力和戰略能力。領導就好比是政委和牧師，這就是講的要有培訓和宣導能力。處事能力要求經理人為餐廳謀求一個好的生存和發展空間。戰略規劃的遠見和前瞻性這也不是經理人的一般能力了。