羊腿在冰箱的放了一年，假如肉質沒有質變是可以吃的，對身體沒有任何危害。食用變質肉的危害：肉類變質後，微生物大量繁殖併產生代謝物，比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經，導致肌肉僵硬麻痺。其他代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等症狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡。如果變質肉類中含有的有毒物質較少，則有可能不引起急性中毒，但是如果長期食用，有毒物質會逐漸積累，從而造成慢性中毒。慢性中毒對人體的危害比急性中毒更嚴重，有毒物質長期積累容易引發癌症等疾病。擴充套件資料冷凍肉在理想狀態下，即新鮮無汙染的肉在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恆溫條件下儲存，豬肉、牛羊肉等畜肉保質期可達2年，雞肉、鴨肉等禽肉性質沒有畜肉穩定，保質期可達1年，魚類、海鮮類產品因含有大量不飽和脂肪酸容易氧化，保質期為6個月。1、摸。肉質發黏、顏色變暗，通常是判斷肉類變質的首要因素。肉質發黏，是其中的蛋白質分解，在肉類表面的微生物快速繁殖、代謝的原因。而顏色變暗，有褐變跡象，則是肉裡脂肪腐敗導致的。2、看。用肉眼來看，變質肉往往還有發黴的情形。這通常就是肉類變質汙染後，產生的黴菌，有青色、白色和紅色等。黴菌的種類很多，其代謝產物也有很多種，像黃麴黴菌、麴黴菌等，在變質腐敗的肉及食品中都容易發現。3、聞味兒。聞味道也是判斷肉質腐敗與否的根據，肉類變質往往伴有酸味。肉是細菌和微生物良好的營養源，肉變味了，是其中的厭氧性細菌利用肉類中的糖原，進行無氧氧化產生的味道。