雞100只（100-150公斤） 精鹽2~3公斤 火硝12~18克 砂仁5克 豆蔻15克 丁香5克 草果30克 肉桂90克 鮮姜90克 陳皮30克 白芷90克 陳皮老湯適量製作方法：1選料：選用生長7~24個月，重1~1.25公斤的嫩雞或者肥母雞。2屠宰和開剝：屠宰後放盡血，趁雞體尚溫時，放入58~60度熱水浸湯。褪盡羽毛，用涼水洗淨乳毛和乳皮，切盡雞爪。在雞頸上方割一小口，露出使館和氣管，再將其臀部和兩腿間各切開7~8釐米的長口，割斷食、氣管，掏出內臟，割下肛門後，用清水沖洗掉腹內的殘血和汙垢。3造型和炸雞：將洗淨的白條雞腹部向上放在案上，左手穩住雞體，右手肋骨和椎骨中間處切斷，並用手安折。根據雞的大小，選取高粱杆一段放置腹內把雞體撐開，再在下腹脯尖處切一小口，將兩腿交叉插入腔內，倆翅也交叉插入口腔內，造型成為兩頭尖的半圓形，再用清水漂洗乾淨掛晾，待晾掉表皮水分即可炸雞。將晾好的白條雞全身塗滿蜂蜜水，其比例：水60%，蜜40%。將油加熱到150~169度，把雞放入油內炸至半分鐘，炸成柿紅色即可撈出。4煮雞：已炸好的雞順序平擺在鍋內，對入陳年老湯和化開的鹽水後再放入砂仁等8味配料，用勺子壓住雞體，使老湯浸註上一層雞體的一半。先用大火將湯燒開，然後將12~18克的火硝放入雞湯融化，將湯煮開後再用文化燜煮，直至煮熟為止。從開鍋開始，一半要煮3~5小時，撈出後要注意保持造型美觀。產品特點 雞身呈淺紅色，雞皮不破不列，雞肉完整，雞味鮮美，肥而不膩。
雞100只（100-150公斤） 精鹽2~3公斤 火硝12~18克 砂仁5克 豆蔻15克 丁香5克 草果30克 肉桂90克 鮮姜90克 陳皮30克 白芷90克 陳皮老湯適量製作方法：1選料：選用生長7~24個月，重1~1.25公斤的嫩雞或者肥母雞。2屠宰和開剝：屠宰後放盡血，趁雞體尚溫時，放入58~60度熱水浸湯。褪盡羽毛，用涼水洗淨乳毛和乳皮，切盡雞爪。在雞頸上方割一小口，露出使館和氣管，再將其臀部和兩腿間各切開7~8釐米的長口，割斷食、氣管，掏出內臟，割下肛門後，用清水沖洗掉腹內的殘血和汙垢。3造型和炸雞：將洗淨的白條雞腹部向上放在案上，左手穩住雞體，右手肋骨和椎骨中間處切斷，並用手安折。根據雞的大小，選取高粱杆一段放置腹內把雞體撐開，再在下腹脯尖處切一小口，將兩腿交叉插入腔內，倆翅也交叉插入口腔內，造型成為兩頭尖的半圓形，再用清水漂洗乾淨掛晾，待晾掉表皮水分即可炸雞。將晾好的白條雞全身塗滿蜂蜜水，其比例：水60%，蜜40%。將油加熱到150~169度，把雞放入油內炸至半分鐘，炸成柿紅色即可撈出。4煮雞：已炸好的雞順序平擺在鍋內，對入陳年老湯和化開的鹽水後再放入砂仁等8味配料，用勺子壓住雞體，使老湯浸註上一層雞體的一半。先用大火將湯燒開，然後將12~18克的火硝放入雞湯融化，將湯煮開後再用文化燜煮，直至煮熟為止。從開鍋開始，一半要煮3~5小時，撈出後要注意保持造型美觀。產品特點 雞身呈淺紅色，雞皮不破不列，雞肉完整，雞味鮮美，肥而不膩。