材料

普通麵粉250克，黃油10克，蛋液30克，小蘇打3克，泡打粉3克，鹽3克，水135克

做法

1、把所有材料合在一起揉成軟麵糰，保鮮膜包好醒面2小時。

2、把醒好的面直接抻成寬6cm的長條，再分割寬為3cm的長方型。

3、把兩條籮起來，用塊子中間按一下，抻長，下油鍋至金黃即可。

首先準備500克的麵粉，無鋁泡打粉8克，小蘇打3克，鹽5克，糖3克，油、水、和雞蛋共320克，其中食用油10克。製作的時候第一步先把泡打粉和小蘇打放在麵粉裡面攪拌均勻，接著把鹽、糖、油放在水裡面攪拌均勻。第二步就要開始和麵了，將雞蛋、水和油的混合液體加入到麵粉中，這時候用踹面的方法。

用拳頭一下一下的壓面，醒一會面就踹一次，差不多每4分鐘左右踹一次面，面和好後蓋上保鮮膜醒發20分鐘。第三步20分鐘後進行第二次踹面，反覆兩次後將麵糰蓋上保鮮膜放在冰箱裡面醒8個小時。如果面醒發的時間不到位炸制的油條不容易成型，所以一定要醒發到位。

第四步將麵糰從冰箱中拿出來，不要揉，將麵糰分成大小差不多的劑子，搓成長的粗條。操作的時候在面板上撒點麵粉，防止麵糰粘連，用擀杖將粗條的麵糰擀成自己需要的長度和厚度，然後用刀切成合適寬度的長方形面片。將兩片面疊在一起，用筷子或者是刀後背壓一下。

最後一步炸油條，在鍋中倒入適量的油，當油溫燒到180度的時候就可以下油條了，將壓好的長條拉扯成自己需要的長度，放倒油鍋裡面炸，用筷子不停地翻轉，等到炸至金黃色就可以了出鍋了！