葡萄芽為混合芽，著生在新梢的葉腋間，任何新梢的葉腋間均有冬芽和夏芽兩種芽。葡萄芽具有早熟性，在年生長週期中可多次萌發抽生新梢。冬芽外被鱗片，一般當年不發芽；夏芽，在冬芽的一邊，為裸芽，當年形成，當年即可萌發，所萌發的新梢即稱為副梢。另外，在主幹或多年生老蔓上還有一種潛伏芽，稱隱芽，隱芽一般不萌發，如遭受刺激也可萌發新梢，可用於枝蔓更新。

冬芽：需經冬季休眠後於第二年春季萌發。冬芽由主芽和3—8個副芽組成，副芽圍在主芽周圍。主芽萌發後形成主梢，副芽一般不萌發，只有在特殊情況下才萌發，所抽生的新梢即為主芽副梢。新梢上的冬芽受到刺激時，如人為強行摘心，當年也可萌發、還能開花結果，這就出現一年多次結果現象。同一新梢上不同部位的芽，其質量也不同，基部芽質較差，中部芽多為飽滿花芽，上部芽質次於中部芽。這就是芽的異質性。

夏芽：著生在冬芽的一邊，為裸芽，不需休眠當年即可萌發。夏芽抽生的新梢稱為副梢。在營養究足和氣候條件適宜的情況下，透過副梢摘心也能促進夏芽形成花芽，抽生帶有花穗的副梢結二次果。

潛伏芽：一般不萌發，但當附近枝蔓受到刺激時，也可抽生新梢。潛伏芽萌發的新梢，一般多不帶果穗、再生能力強，常形成徒長枝。這類新梢，可用來培養成主蔓，進行枝蔓更新。

不同型別的芽，其萌發順序是不一樣的，冬芽的主芽首先萌發，當主芽受損或區域性營養充足時，副芽也可萌發。在生長季節，主梢摘心後，副梢就迅速代替主梢；一次副梢摘心後，二次副梢就開始生長。每次摘心，均促使更高一級的枝蔓萌發。如果把副梢全部摘除，則可迫使冬芽在當年萌發。葡萄芽的上述特性，用於整形、枝蔓更新