用料

刀魚720克

大蒜 1頭

蔥 67克左右

姜 23克左右

花椒 6克

大料(八角) 4個

幹辣椒 6克左右

料酒 適量(約20克)

醬油 33克

綿白糖 66克

米醋 99克

鹽 最後灑一點點

開水 適量

刀魚罐頭的做法步驟

步驟 1

刀魚處理好，洗乾淨，用廚房紙吸乾水分

步驟 2

鍋中加入大量油，熱油放魚，煎炸時別總翻動魚，總動魚會碎，一面金黃再翻另一面，把魚炸至兩面金黃。多炸一會，別炸胡了即可，炸的時間太短魚是嫩的易碎，也不要炸的太乾，糊了，太乾做出的魚罐頭乾硬。 (若用的不是不粘鍋，油量完全沒過魚厚度且超過一倍以上，油太少的話，魚會粘鍋的) (用不粘鍋的話，油不用放太多，油量能浸泡到魚厚度的一半，即可)

步驟 3

蔥，切段後切成絲。 蒜，拍碎。 姜，切片

步驟 4

鍋底少許油，加入蔥、姜、蒜、大料、花椒、幹辣椒，炒出香味，加入魚翻炒一下。 先加入料酒烹一下。 再加入糖、醋、醬油，翻炒均勻。 倒入電壓力鍋，加入開水。電壓力鍋35分鐘，魚骨頭都是爛的，吃的時候連魚刺一起吃了

步驟 5

電壓力鍋散熱可以開啟鍋蓋後，開啟鍋蓋把魚倒回原來炒鍋中，收湯汁，收湯汁時加少許鹽，適當收汁入味，但湯汁別收太乾了。放涼後，裝瓶，冰箱冷藏，吃的時候直接吃