雜醬所用料】 豬後腿肉350克　生薑1大塊　花生油7湯匙　大蔥2段（食指長）　 榨菜1包　甜麵醬1湯匙　醬油2湯匙　黃酒1湯匙　冰糖3粒 【湯麵所用料】 豬大骨700克　鮮麵條100克　生薑1小塊　漢源花椒粉1/2咖啡匙　紅辣椒油2湯匙　 醬油1湯匙　香蔥花1/2咖啡匙　蒜末1/3湯匙　鹽適量　空心菜尖5個　熟芝麻1/2咖啡匙 【這樣做】 1、鍋裡燒足量清水，把大骨放進鍋內燒開，氽1分鐘，撈出洗掉浮沫。 2、電飯鍋放入大骨和拍破的生薑，加能沒住大骨的清水，按吃的時間預約煮好（用砂鍋燉也可以）。 3、生薑去皮，拍破，大蔥切成末，榨菜切細粒。 4、豬肉剁成肉碎，加入2湯匙花生油拌勻。 5、淨鍋燒熱，放5湯匙花生油，油溫後加入生薑兩面各煎20秒。 6、中火，放肉碎炒散，然後加入黃酒。 7、待肉出油時，加入榨菜和蔥末。 8、出香味後調入甜麵醬，翻炒均勻溢香氣。 9、放入400ml開水，調入醬油，加入冰糖。 10、待水開後，用小火熬1小時至湯汁收濃稠，關火。 11、麵碗，放紅油、適量鹽、醬油、花椒粉、蒜末、蔥花。 12、起鍋燒水，水開後，放入鮮麵條。 13、同時往麵碗裡調入煮好的大骨湯（如果冷的要燒開）。 14、面鍋煮約1分鐘，斷生後放入空心菜尖，復開後往鍋裡2湯匙量的冷水關火。 15、快速把面撈到麵碗裡，澆上雜醬，再撒點香蔥花和熟芝麻，趕緊吃。 小貼士： 1、大骨湯也可以用砂鍋燉好。 2、雜醬以自己剁的肉為宜，可以稍微粗點。甜麵醬用重慶地區的為宜，特別是南泉牌。不宜用北方產的。 3、面煮好後，摻少許冷水，麵條更勁爽。 4、空心菜尖可換作油麥菜之類。 5、怕辣或者油重，就少放點紅油辣子，也換作少許豬油，成清湯雜醬麵。 面煮好趕緊吃，稍微泡一下就沒有勁道。