步驟 1 北豆腐切塊,放入容器. 2 準備臭豆腐乳三塊. 3 用少許水將臭豆腐乳化開,攪拌均勻. 4 倒入高度數的白酒. 5 將調好的臭豆腐液倒入豆腐中. 6 容器蓋蓋,放在陰涼處儲存....

豆腐適量

輔料

植物油50毫升生抽50毫升鹽5克蔥花適量

步驟1

將臭豆腐涼幹水分，不滴水即可

步驟2

在鍋中倒入50毫升植物油

步驟3

將臭豆腐放入鍋中煎

步驟4

單面煎黃後翻面繼續煎，二面都金黃後出鍋

步驟5

蔥切段，將熱油澆在蔥段上

步驟6

加入50毫升生抽，鹽5克

步驟7

攪拌均勻

步驟8

將臭豆腐放入蘸醬，裝盤即可

1. 準備發酵用料如果用豆腐來發酵，需要先壓碎。

2. 發酵原料拌勻，放在一個密閉的容器內密閉，然後就讓它發酵2-3天吧

3. 豆腐切片上面壓重物，稍微去掉水分。如果不壓掉一點水分，很容易做臭豆腐的時候會散掉。而且炸的時候也會容易碎

4. 豆腐放入發酵好的原料中去浸泡兩天，放入冰箱冷藏

5. 炸臭豆腐清洗掉豆腐上面的雜質之後，粘粉

6. 放入六成熱的油鍋進行第一次炸制。剛開始放入豆腐的時候是沉在鍋底的，不要動他，過2-3分鐘，豆腐自己浮上油麵就可以撈出來瀝油了。

7. 第一次炸完是這樣的。再把油溫升高至8-9成，約170度左右，炸制第二次。這一次是為了讓豆腐表面酥脆。這個時間大概也就1分鐘內，看到表面金黃就可以撈出來了，最後就可以了