先將豬肉剁成肉末，最好用豬前腿肉，前腿做的丸子香口感不柴。

香菇泡開洗淨切小粒，胡蘿蔔、蔥也切小粒，姜切蓉。

把肉末、薑末、蔬菜粒（可以不放蔬菜，加了蔬菜口感會好些，也適合孩子吃）都混合在一起，加入料酒、鹽、醬油、白糖、生粉、麻油、雞精攪拌均勻，再加入40ml的水，往一個方向攪勻，讓水充分被吸收，再加入40ml的水，再攪勻。再加入雞蛋，再攪勻，然後靜置40分鐘待用。

熱鍋放油，大火加熱至放一點肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末擠成丸子，下鍋炸至表面金黃（要控制好火後火不宜過大），撈起。

肉末攪拌時，要分次加水攪勻，再加水，再加蛋液攪勻，可以讓肉更好的吸收，順著一個方向攪，丸子會有彈性一點。

黃金肉丸的製作食材：

豬絞肉600克，洋蔥1/4個，胡蘿蔔1/2根，雞蛋2個，胡椒粉1/2小匙，鹽，香油各1/4小匙，糖，醬油，清水各1大匙，麵粉3大匙，澱粉1小匙。

黃金肉丸的做法詳細步驟

1、 洋蔥、胡蘿蔔分別去皮、洗淨、切末備用。

2、 雞蛋打入碗中，加入洋蔥、胡蘿蔔、豬絞肉及調味料攪拌均勻，以手捏握成小肉丸子，放入熱油鍋中以小火炸熟，撈出，待全部炸好，再改大火炸至呈金黃色，撈出，瀝乾油分，即可盛出。

主料：豬肉泥500克，香菇30克，胡蘿蔔50克，馬蹄60克。（以上材料可根據個人口味改變）

輔料：雞蛋一個，姜少許，蔥少許，料酒適量，生抽適量，鹽適量，生粉適量。

步驟1：水髮香菇切末，去皮馬蹄切碎，胡蘿蔔切碎，蔥切碎。

步驟2：準備好的肉泥，放入水髮香菇，蔥姜，胡蘿蔔馬蹄。再放入料酒，生抽，一勺半鹽，再放入一個雞蛋，均勻攪拌。

步驟3：將鍋倒入油，燒至七成熱，去少許肉餡，從虎口處擠出兩釐米大小的肉丸下入油鍋。

步驟4：炸至表面金黃，即可撈出食用。

大家好，我是堂味，下面我給大家分享一下這道菜的做法。準備後腿500克，剁成碎末。蔥姜各20克，取一部分放入碗中。 用手擠出汁，加清水浸泡備用。豬肉300克，剁成肉餡，放入盆中。 倒入後腿肉、蔥姜水50克、料酒5克、生抽5克、老抽3克、蠔油3克、鹽2克、少許白胡椒粉，攪拌均勻。拌勻後，加一個雞蛋，繼續攪拌，然後再摔打肉餡。最後加入50克豆腐末，攪拌，捏成丸子。熱鍋倒油，油溫五成熱時，把丸子放鍋中，中火慢炸，炸至表面金黃，取一口砂鍋，底部鋪上蔥姜，放入炸好的丸子，放清水、料酒、生抽、老抽，開大火燒開，小火燉20分鐘，盛出裝盤即可。