第一氣味的感知度。

我們每個人都會對某種氣味或者某種聲音過敏，比如我就對柴油過敏，而我老婆確特別討厭梅子的味道。同樣也遇到過對豬蹄本身的氣味厭惡的人。

第二心裡暗示。

一般吃豬蹄，大腸，小腸，豬血，豬肚這類的東西心裡得過關，有很多人一提起豬蹄，腸子啊等器官馬上在腦海裡聯想到豬的生活場景和豬器官的功能，從而是胃裡有種不舒服的感覺，馬上傳給大腦。大腦給你得嗅覺器官下達了臭的指令，這時候即便豬蹄有多麼的美味，恐怕你也沒有吃的慾望。曾經有一起電視節目，催眠師把參與實驗者催入一種半睡狀態，暗示他很餓，這時工作人員拿給他一顆洋蔥告訴他是蘋果，讓他吃，果然他吃出了蘋果的味道，而接下來拿給他蘋果，告訴他是洋蔥，吃第一口就辣的流眼淚。

第三種這就設計到豬蹄的操作技術如果處理不當，同樣有硬又臭。

做好豬蹄的關鍵就是除臭去腥，一家豬蹄做的好吃於否要看他前期的工作做的到位不。先說說除臭，市場新採購回來的新鮮豬蹄用清水沒過加入高濃度的白酒浸泡5個小時以上，此時豬蹄白白胖胖的豬蹄裡面的血水都泡了出來，第二步燒皮同時也去毛，燒皮是為了讓豬皮收緊滷出來的豬蹄軟而不爛，相信很多同行都有過類似經歷豬蹄滷出來皮掉了還不軟，一個是滷製是火大一個是前期沒處理好。同時也會把面板下面的汗液去掉。去腥這一步也很關鍵，燒好毛的豬蹄用鋼絲球清洗乾淨涼水入鍋切記一定要涼皮焯。慢慢加熱充分的將豬蹄裡面的雜質逼出。一般家庭焯水都放點，蔥姜花椒大料料酒。這裡分享一下我們的一些小技巧，在柚子成熟的季節柚子很便宜，我們會再焯水時給豬蹄加入柚子肉和皮，這樣去腥效果不但好還起到了解膩的作用，焯完水的豬蹄還有股淡淡的果香。同樣山楂和橘子也有同樣的功能，以後大家有條件在家做豬蹄時不妨試試，豬蹄本身就是優質材料只要你除臭去腥做的好，那麼哪怕是你加鹽燉豬蹄湯一樣很美味。

認為豬蹄臭的人，可能是因為豬圈髒，而豬又到處拉屎，豬又走來走去的，容易踩到豬屎，所以很多人認為豬蹄很髒，才會覺得豬蹄是臭的。