臘腸臘肉的臘味，就是年味兒，要說從哪裡來的，還真的有著跟“臘味”一樣有趣的典故。

考證起來，臘肉的歷史很早很早，應該是遠古時期人們儲存吃不完的獵物肉食而採取的辦法。有史可證的《周禮》和《周易》中就有“肉甫”、“臘味”的記載，《易經·噬嗑篇》雲：“於陽而煬於火，曰臘肉。”但此臘肉非彼臘肉，這裡的“臘”念做“xi”，指的是乾肉，祭祀神靈用的。《周禮》裡還有詳細的做法，說是王公貴族吃的臘肉叫“熬”，是用姜屑、桂皮和鹽醃製的牛羊肉。老百姓吃的叫“脩”，單純鹽醃製的。孔子辦學收學費，每個學生要繳幾束“束脩”，就是這“臘肉”。

追根尋源，臘肉的名字是舜帝給取的。說是他一次在湘西一帶吃到當地人燻烤的野豬肉，美味難忘。回去後還想吃到，就派人去找，但是不知道那肉叫個啥名，就順口給個名字叫臘（xi）肉。是到了漢武帝時期，夫夷侯劉義也是在湘西吃到這個肉，當時是臘月間，就口誤叫成臘（la）肉。說起來，舜帝的兒子裡有個叫做“杜康”的，感情是為了老爹的臘肉，配套發明了酒，這爺兒倆也是沒誰了。至今臘肉就燒酒還是絕配。

臘腸臘肉的臘味，需要用個很學術的詞來解釋。臘肉和鮮肉最大的不同是味道，能夠存放不腐爛。這個味道是動物脂肪臘化的結果，是個化學反應，叫“美拉德”，就是透過鹽醃製滲透和煙燻火烤，使肉中的氨基酸和還原糖之間有了化學反應。這種反應變化造成了脂肪的氧化和降解，產生大量的揮發性物質。所以聞起來香味獨特，吃起來油而不膩。

要說臘肉裡臘味從哪裡來，我覺得是從每個人的心裡來，從年味裡來。每到臘月，許多地方的鄉下，都開始張羅著殺年豬，醃製、熏製臘肉，臘肉裡的臘味隨著年味逐漸濃厚而越發讓人迷戀！在臘肉中臘排骨是很多孩子們的最愛

臘肉的臘味最初源自人們用柴火慢燻而得，隨著很多農村火壠的改造，要吃飯純正的臘肉慢慢的越來越難了