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  • 1 # 普濟

    臘腸臘肉的臘味,就是年味兒,要說從哪裡來的,還真的有著跟“臘味”一樣有趣的典故。

    考證起來,臘肉的歷史很早很早,應該是遠古時期人們儲存吃不完的獵物肉食而採取的辦法。有史可證的《周禮》和《周易》中就有“肉甫”、“臘味”的記載,《易經·噬嗑篇》雲:“於陽而煬於火,曰臘肉。”但此臘肉非彼臘肉,這裡的“臘”念做“xi”,指的是乾肉,祭祀神靈用的。《周禮》裡還有詳細的做法,說是王公貴族吃的臘肉叫“熬”,是用姜屑、桂皮和鹽醃製的牛羊肉。老百姓吃的叫“脩”,單純鹽醃製的。孔子辦學收學費,每個學生要繳幾束“束脩”,就是這“臘肉”。

    追根尋源,臘肉的名字是舜帝給取的。說是他一次在湘西一帶吃到當地人燻烤的野豬肉,美味難忘。回去後還想吃到,就派人去找,但是不知道那肉叫個啥名,就順口給個名字叫臘(xi)肉。是到了漢武帝時期,夫夷侯劉義也是在湘西吃到這個肉,當時是臘月間,就口誤叫成臘(la)肉。說起來,舜帝的兒子裡有個叫做“杜康”的,感情是為了老爹的臘肉,配套發明了酒,這爺兒倆也是沒誰了。至今臘肉就燒酒還是絕配。

    臘腸臘肉的臘味,需要用個很學術的詞來解釋。臘肉和鮮肉最大的不同是味道,能夠存放不腐爛。這個味道是動物脂肪臘化的結果,是個化學反應,叫“美拉德”,就是透過鹽醃製滲透和煙燻火烤,使肉中的氨基酸和還原糖之間有了化學反應。這種反應變化造成了脂肪的氧化和降解,產生大量的揮發性物質。所以聞起來香味獨特,吃起來油而不膩。

  • 2 # 醉美清江

    要說臘肉裡臘味從哪裡來,我覺得是從每個人的心裡來,從年味裡來。每到臘月,許多地方的鄉下,都開始張羅著殺年豬,醃製、熏製臘肉,臘肉裡的臘味隨著年味逐漸濃厚而越發讓人迷戀!在臘肉中臘排骨是很多孩子們的最愛

    臘肉的臘味最初源自人們用柴火慢燻而得,隨著很多農村火壠的改造,要吃飯純正的臘肉慢慢的越來越難了

  • 中秋節和大豐收的關聯?
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