酒的度數 酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。 表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。 西方國家常用proof表示酒精含量，規定200proof為酒精含量為100％的酒。如100proof的酒則是含酒精50％。 啤酒的度數則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12％(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。 啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的，由此可知，酒精度低於12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3．3-3．8％；濃色啤酒酒精含量為4-5％。

買回來的酒，我們透過瓶體上的標籤能夠看出酒的度數，那麼你知道這些度數是怎麼知道的嗎？在製造酒的時候，我們利用過濾機可以獲得更加純淨的白酒，但是這個度數又該怎麼確定呢？早年沒有酒表，測定酒精度的含量都是看酒花和用火燒酒來確定酒的酒精含量。

一是看酒花。所謂酒花就是把酒兌上一定數量的水，一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內，觀察落在接酒盆內的酒花大小、均勻程度、保持時間的長短，來確定酒精成分的含量。這種方法的準確率可達90%，不過需要鑑定人一定的經驗。

二是用火燒。方法是將白酒斟在盅中，用火使其燃燒，在火滅後，看剩在盅內的水分有多少，根據水分的數量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響，所以準確度不是很高。在建國後，我們開始使用統一的酒表，用酒表來測量白酒的酒精含量，這個方法就是取一隻玻璃量杯，杯裡裝滿擬測度的白酒，把酒精計、溫度計放進量杯內，幾分鐘後，溫度計升降穩定了，我們就可以看度數了。在有些廠商中，為了確保白酒的度數，在過濾機過濾之後，往往還會再次測量一遍，以獲得準確的度數。