1．黑胡椒

原產於印度的藤本植物漿果，摘下漿果後將他們煮沸幾分鐘並乾燥幾天，很少有香料像黑胡椒一樣被全世界人民喜愛，可能是世界上使用最廣泛的香料。

2. 迷迭香

西餐中迷迭香是經常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤製品中特別經常使用。清甜帶松木香的氣味和風味，香味濃郁，甜中帶有苦味。有較強的收斂作用，調理油膩的肌膚，促進血液迴圈，刺激毛髮再生。廚師通常將迷迭香與肉類，根莖類蔬菜和豐盛的燉菜或湯配對。釀酒師將其精油與乾白葡萄酒相結合，生產苦艾酒。

如果你想在菜餚中加迷迭香，拇指和手指取下葉片，然後在烹飪食物之前新增它們。如果把葉子切碎後再加入會釋放內部的油脂並增加味道的強度。特別適合搭配羊肉燉煮，可以試試看這兩種風味的疊加

3. 鼠尾草

鼠尾草是一種古老的草本植物，由於其具有收斂性和防腐性，長期以來一直被用於藥用目的。它可以治療口腔疼痛，如喉嚨痛，研究表明，它甚至可以透過降低血糖幫助糖尿病患者。

“Poultry herb”像迷迭香一樣，鼠尾草有刺鼻的氣味，它的香氣被描述為新鮮和舒緩。由於其風味，經常用於調味料，如豬排，雞胸肉和火雞等肉類主菜。

4. 牛至

牛至是一種原產於歐洲的草本植物，在地中海美食中起著重要作用。中國會用牛至入藥，可預防流感，治療中暑、感冒、腹痛等症狀。

牛至的香氣甚是濃郁和獨特-最常見的用法就是撒在披薩餅上或用於熬製義大利菜中最常用的西紅柿醬（比如義大利麵，還有披薩醬）。除了比薩餅和地中海食物，還可用於用於各種菜餚。

5. 歐芹

和香菜的味道很類似，沒有香菜那麼濃郁和刺鼻的氣味。歐芹含有大量的鐵、維生素A和維生素C，是一種香辛葉菜類，西餐中用應較多，冷盤或菜餚上的裝飾，也可作香辛調料，還可供生食，特別是吃蔥蒜後嚼一點香芹葉，可消除口齒中的異味。普遍適用於中東、歐洲和亞洲的烹飪中。

歐芹（Parsley）又叫法香，產於地中海地區多岩石的海邊，是從希臘語來的，意為石頭。很早以前即被記載幹希臘植物誌上。公元前3世紀在羅馬人的廚房裡，也可以找到歐芹的蹤影。其新鮮的葉子常用來做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的裝飾，有時也可以生著食用。如果將其切碎脫水處理的話用途更加廣泛，香味也會更加濃郁。

6. 番紅花

原產地在西班牙等地，大家非常熟悉的西班牙海鮮頓飯就需要用到它，讓食物有著溫暖的色澤，一下食慾大開。一次使用2-3根就會有很好的效果，本身並沒有太多的味道。比較香味清淡的菜在烹煮過程中出汁或加水後放入幾絲。然後文火和中火慢慢料理就可以了。

7.百里香

歐洲烹飪常用香料，味道辛香，用來加在燉肉、蛋或湯中。歐洲傳統上認為百里香象徵勇氣，所以中世紀經常用它贈給出徵的騎士。在烹調海鮮、肉類、魚類等食品時，可加入少許百里香粉，以除去腥味，增加菜餚的風味；醃菜和泡菜時加入百里香，能提高它們的清香和草香味。

香料是具有香氣或風味的物質。香料根據其用途可以分為食用香料和日用香料兩大類，但大多數香料既是食用香料又是日用香料，只有少數香料只有一種用途。除個別場合外，香料不能直接用於消費品，只有配成香精後才能用於食品、化妝品等。香精是由多種香料和附加物（如溶劑、載體、抗氧劑、乳化劑等）構成的混合物。根據其用途一般也分為食用香精和日用香精。印度是個有名的香料大國，其中最著名的香料就屬咖哩了。

印度的咖哩除了常見的黃咖哩之外，還有紅咖哩、綠咖哩、白咖哩等許多種，色彩繽紛，味道各異。綠咖哩清新自然，黃咖哩鮮香溫和，白咖哩香味濃郁，紅咖哩濃烈辛辣。泰國菜的口味很特別，酸味、甜味和辣味混合在一起，有一種濃郁的複合香味。

泰國終年潮溼，那裡的黑胡椒、南姜辛而不燥，有去溼的功效，所以很受當地人的喜歡。泰國胡荽，對由於外感風邪、血熱毒盛所致的麻疹、風疹、水痘等很有療效。越南菜清淡爽口，但再清淡也少不了各種香料。這裡特產很多香料葉，是越南人餐桌上必不可少的配料。 紫蘇葉，可增食慾、助消化、防暑降溫，還可以預防感冒。 胡椒葉，可安撫情緒、提高活力，對增進夫妻感情很有效果。葡國菜的原料和配料都很豐富，既營養又美味，故深受人們歡迎。薄荷、芥末等香料是當地最為常見的。 芥末，有解毒功效，可以清潔血液，降脂減肥，對於面板也很有益處。

薄荷，清心怡神，疏風散熱，增進食慾，幫助消化，對清除口氣有神奇的功效。義大利是個美食王國。那裡盛產菌類，其中有很多被義大利人當作香料來使用。 寶仙尼菌，個小味香。這是一種野生菌類，無法人工培植，故特別珍貴，常用在牛排中。

蔥頭，殺菌降壓，有利於預防心血管疾病，還有安眠作用。

小茴香，溫補腎陽，調理腸胃。

埃及人喜歡吃烤羊肉一類的食物，蔬菜則吃得少，一般只用來作為肉食的配料。

在尼羅河兩岸，有一種叫做錦葵的植物，花非常美麗，錦葵的葉子磨成粉，還是一種很好的香料。