起油鍋，中火加熱至5成熱左右，把肉餡團成拳頭大的丸子，滾入油中，一面炸定型後輕輕滾動翻面，炸至表面金黃，撈出控油。

炒鍋留底油，大火加熱至5成熱，煸香蔥姜八角放入丸子和淹沒至丸子一半的冷水，加入老抽，2湯匙紹興黃酒和剩餘的白砂糖燒開，轉小火加蓋燜煮20分鐘。

主料

豬肉餡250克 雞蛋1個

馬蹄5個 油菜5棵

輔料

白芝麻少許 蔥花少許

鹽1茶匙 白胡椒粉1/2茶匙（3ml）

姜粉1/2茶匙（3ml） 生抽1湯匙（15ml）

蠔油1茶匙(5ml) 冰糖1茶匙（5ml）

香油1茶匙（15ml） 薑片2片

玉米油足量

做法步驟 1. 肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合，加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個方向攪打。

2. 辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好。

3. 取適量肉餡揉成團，在兩手之間來回適當摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊緻。

4. 鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。

5. 丸子炸制微黃變色即可。

6. 炸好的丸子用漏勺撈出瀝乾即可盛出。

7. 我做的丸子不是特別巨型的，所以250克，做了大概8個。可以根據自己喜歡的大小來自由掌握。

8. 煮鍋中倒入少許底油，放入薑片。

9. 丸子碼放在鍋中，調入生抽。

10. 再加入約500ml左右的熱水燒開。

11. 鍋中放入冰糖同煮。

12. 見鍋內湯汁翻滾，轉小火燜煮約30分鐘。

13. 另外取一小鍋，放入清水燒開，點上兩滴油，焯一下油菜。

14. 油菜焯水即可撈出，控幹碼入碗底，把燜煮好的丸子碼上，澆上湯汁即可。

小貼士 1、不喜歡吃薑的朋友，可以用不放鮮姜，改用姜粉就不會吃到姜的味道。

2、建議選擇小一點的鍋來炸丸子，這樣油可以少放一些，器皿面積小，可以讓油的高度高一些。

3、在手上摔打丸子的時候，建議手上沾一點涼水，不容易沾肉餡，很好用。

1原料

2豬肉先切成小塊，再剁成粗粒的肉餡（嫌麻煩的話，直接用豬絞肉也行），香蔥1棵切碎。荸薺去皮，切成碎粒。豌豆尖擇洗乾淨備用。

3在肉餡中放入蔥薑末，再加入生抽、荸薺 （馬蹄）碎、白胡椒粉、紹興黃酒1湯匙、1茶匙白砂糖和少許鹽

4沿一個方向用力攪拌，分次加入少許冷水（約50ml左右），直至肉餡上勁，筷子插在肉餡上而不倒。最後調入麵包糠（或冷饅頭渣）攪拌均勻。

5起油鍋，中火加熱至5成熱左右，把肉餡團成拳頭大的丸子，滾入油中，一面炸定型後輕輕滾動翻面

6炸至表面金黃，撈出控油。

7炒鍋留底油，大火加熱至5成熱，煸香蔥姜八角放入丸子和淹沒至丸子一半的冷水，加入老抽，2湯匙紹興黃酒和剩餘的白砂糖燒開，轉小火加蓋燜煮20分鐘。

8利用煮丸子的時間把豌豆尖 （或小青菜）焯熟擺在盤底。20分鐘後，炒鍋中的湯汁應該漸濃了，調成中火再把湯汁收濃一些，最後淋入水澱粉勾芡，把丸子放在豌豆尖上，淋上湯汁即可