煮凍餃子的做法1、冷水浸泡—40度水煮把凍餃子拿出來先放在一碗冷的清水裡短暫的泡1—2分鐘(不要泡太久),同時鍋中加水燒著,不要燒開,40度左右的時候就可以將剛才泡的餃子下水煮。煮至水開,餃子全部浮起來,就熟了,可以食用。這樣做的原理:速凍餃子因為速凍過程中餃子皮水分大量流失,這樣直接接觸開水,冷熱相撞,容易出現餃子捏合的地方還沒有熟,而餃子多的地方已經煮破的現象。而將凍餃子先放入冷水裡泡一泡,是為了讓餃子皮先吸收一定的水分,並且有一個初步解凍的效果,使餃子逐漸適應由涼到熱的過程。這樣當鍋中的水溫40度左右的時候,將餃子下入鍋中,不但避免了冷熱相撞,同時由於餃子皮吸收了水分,這樣就不會出現煮凍餃子開裂的現象了。2、不要開水下鍋煮不要等水沸騰了才放。在家自己動手剛剛包的新鮮餃子,一定要等水煮開後再下鍋,然後用湯勺把餃子推散(注意,推的時候勺子始終都要緊貼著鍋底,要用凸面推,水要保持在稍微沸騰的狀態,不能太開,否則就會把餃子煮破了),這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成形,澱粉溶於水中,餃子不會粘在一塊,方便用勺子攪拌,煮出來的餃子更好吃。而速凍餃子建議待煮鍋冒小氣泡時(不是開鍋的大氣泡,40度左右即可),逐個放入餃子,輕輕推動防止餃子粘鍋。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮。3、加鹽水裡加鹽,再放餃子開煮,能提高水的沸點,鹽能使麵粉產生韌度,減緩澱粉糊化的速度,增加餃子皮的耐煮力,防止張力導致餃皮碎裂,讓餃子更耐煮,不容易破皮。不要等餃子煮熟了再放鹽。4、加油在水裡放一點食用油,再放餃子,這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜,有潤滑的作用,保證餃子不再粘到一起。5、蓋鍋不要蓋太久關於煮餃子,一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡,不蓋鍋蓋煮皮”,蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣,但不能蓋鍋蓋煮太久,以防破皮。
煮凍餃子的做法1、冷水浸泡—40度水煮把凍餃子拿出來先放在一碗冷的清水裡短暫的泡1—2分鐘(不要泡太久),同時鍋中加水燒著,不要燒開,40度左右的時候就可以將剛才泡的餃子下水煮。煮至水開,餃子全部浮起來,就熟了,可以食用。這樣做的原理:速凍餃子因為速凍過程中餃子皮水分大量流失,這樣直接接觸開水,冷熱相撞,容易出現餃子捏合的地方還沒有熟,而餃子多的地方已經煮破的現象。而將凍餃子先放入冷水裡泡一泡,是為了讓餃子皮先吸收一定的水分,並且有一個初步解凍的效果,使餃子逐漸適應由涼到熱的過程。這樣當鍋中的水溫40度左右的時候,將餃子下入鍋中,不但避免了冷熱相撞,同時由於餃子皮吸收了水分,這樣就不會出現煮凍餃子開裂的現象了。2、不要開水下鍋煮不要等水沸騰了才放。在家自己動手剛剛包的新鮮餃子,一定要等水煮開後再下鍋,然後用湯勺把餃子推散(注意,推的時候勺子始終都要緊貼著鍋底,要用凸面推,水要保持在稍微沸騰的狀態,不能太開,否則就會把餃子煮破了),這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成形,澱粉溶於水中,餃子不會粘在一塊,方便用勺子攪拌,煮出來的餃子更好吃。而速凍餃子建議待煮鍋冒小氣泡時(不是開鍋的大氣泡,40度左右即可),逐個放入餃子,輕輕推動防止餃子粘鍋。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮。3、加鹽水裡加鹽,再放餃子開煮,能提高水的沸點,鹽能使麵粉產生韌度,減緩澱粉糊化的速度,增加餃子皮的耐煮力,防止張力導致餃皮碎裂,讓餃子更耐煮,不容易破皮。不要等餃子煮熟了再放鹽。4、加油在水裡放一點食用油,再放餃子,這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜,有潤滑的作用,保證餃子不再粘到一起。5、蓋鍋不要蓋太久關於煮餃子,一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡,不蓋鍋蓋煮皮”,蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣,但不能蓋鍋蓋煮太久,以防破皮。