皖魚做法如下：

一、清蒸皖魚

材料：魚一條；蔥絲、薑絲、紅綠辣椒絲、香菜少許；食用油；李錦記蒸魚豉油

步驟：

1、 將魚去鱗及內臟，洗淨。在魚身兩面劃數刀，並摸上食用油。備用。

2、 薑絲、蔥絲一部分塞入魚腹。將魚放入蒸盤中，上鍋。

3、 冷水開始，大火蒸10－12分鐘。

4、 將餘下的薑絲、蔥絲放入油中炒至微黃及洋溢香氣，倒入蒸魚豉油和適量水、紅綠辣椒絲、香菜，一同煮沸。

5、 蒸好的魚上盤，將4的料汁澆在魚上即可。

二、麵筋紅炆鯇

脆肉鯇魚一斤，炸麵筋半斤，香芹菜兩棵，生薑幾片，蒜瓣5個。

脆肉鯇魚先用白胡椒粉和料酒醃製15分鐘後用油煎兩邊至金黃色。

炒鍋加油燒熱，倒入姜蒜爆出香味再加入煎過的脆肉鯇魚炒拌均勻。

加入調味料汁和一大碗水(我用了海鮮醬)再倒入炸麵筋炆至脆肉鯇魚和麵筋變軟。加入香芹菜略炒就可以裝碟了。

三、脆映雙輝

主料:脆肉鯇魚腩1000克、脆肉鯇魚皮250克、打好的魚青250克

配料:蘆筍400克、腰豆150克、白果肉50克、青紅椒50克

味料:鹽、糖、雞粉、日芥、雞蛋調好西汁肉鯇盛宴

製作過程:

1、將打好的魚青釀入脆肉鯇魚皮上，慢火煎好，改成欖角形備用。

2、將脆肉鯇魚腩切成1釐米寬，5釐米長的花紋條，醃好待用。

3、蘆筍切成約8釐米長的小段(10條)，再用蘆筍段，青紅椒改成欖角形備用。

4、將蘆筍焯水，煨熟，穿在切成花紋條的脆肉鯇魚腩上成菊花形放在碟上的一邊。

5、鍋中放油，油熱後放入料頭、主配料炒熟，加入備好的釀魚皮，勾芡調味上碟。

6、上碟擺盤，用西汁勾成花形圍邊即成。

草魚：各地叫法不同也叫皖魚、混子等。此魚肉厚一般選用2.5斤--3斤的這個份量的魚，肉質比較好，較嫩。

草魚對人體有什麼營養和功效呢？

此魚是典型的草食性魚類所以叫草魚，它有豐富的不飽和脂肪酸對血液迴圈有利，是心血管病的良好食物，經常食用有抗衰老，美容養

所需原料：

主料：今天我們選取的主料是草魚；

配菜：鴨血、金針菇、黃豆芽、豆皮、萵筍；

輔料：鹽，味精，雞精，糖、料酒、生粉、豆瓣醬、生薑、蒜、乾紅辣椒、花椒、桂皮等調料品。

首先片魚的四大步奏 ：

1. 買魚的時候讓人家殺好去回家骨肉分離，魚頭和魚排分裝備用；

2.魚肉片成片，別太厚；

3.魚片，用鹽，味精，雞精，糖少許、料酒、生粉醃製；

4.魚片向一個方向抓3到5分鐘；

做魚的八大步驟：

1. 準備好各種原料，切好備用（姜及蒜切成末）；

2. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。

3.然後在鍋中，繼續加入豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

4. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。如果你喜歡吃金針菇，木耳、萵筍、鴨血，豆皮都可以下去一起煮。

5.加入3000ml的熱水、1勺鹽（菜多就要在加點料和水），大火燒開，等魚骨和菜煮熟之後，撈出放在盆裡。

6.醃好的魚片兒下入湯鍋中，魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。

7.再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬，小火慢煮熟後連同湯倒入放魚骨的盆中。

8.鍋中放上四兩油下入麻椒，辣椒炸香，倒在盆裡的魚片上，一道麻辣鮮香熱氣騰騰的水煮魚就OK了。