1、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 2、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。 3、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

用料

主料柴雞1只

輔料鹽適量薑片適量花椒適量八角適量白芷適量油適量

清燉柴雞的做法

1.柴雞切塊，洗淨。

2.涼水入鍋，焯水。

3.焯水後的雞肉，空幹水備用。~

4.鍋裡放油，放入幹調料，小火燒熱，煸炒出香味。

5.放入雞塊煸炒

6.加入開水，用高壓鍋壓制40分鐘。

7.高壓鍋放氣後開蓋，加鹽調味，燉3分鐘。

8.出鍋，喜歡的可以撒點香菜。

擴充套件資料

柴雞，也叫笨雞。柴雞體型較小，具有耐粗飼、適應性、覓食性、遺傳效能穩定、就巢性強和抗病力強等特性。飼養柴雞的成本比較低廉，非常適合家庭養殖。

公雞5個月出欄，平均體重為3.5斤左右後，母雞為2.5斤左右；性成熟為5個月，5個月開產；年產蛋量為150～180枚，平均蛋重40～45克，蛋殼顏色多為白色、淺褐色；其蛋黃比例大且顏色發黃，蛋清黏稠，卵黃膜較厚，色澤鮮豔