饅頭出問題，我認為大部分還是出在發麵上。麵粉加酵母和麵，一定不能太軟，否則饅頭塌。放溫暖的地方發酵2倍大以上，加乾麵chuai，揉成光滑的饅頭，多揉一會，否則饅頭熟後有小坑。放屜蓋上鍋蓋二次醒發，這個過程非常重要，冬天20多分鐘，夏天時間縮短，按一些饅頭出坑有明顯發起。冷水開火蒸就行了

大家好，我是燕子！

饅頭是北方人比較熱衷的主要麵食之一。

在蒸制時如果方法、技巧不當可能會發青。

發青原因有以下幾種:

1: 剛蒸好的饅頭，不要急於開啟鍋蓋，“熱脹冷縮”的原理，饅頭內部膨脹的面質遇到外面冷空氣會瞬間壓縮，導致饅頭髮青。

2: 饅頭蒸制前，新增的發酵原材料過少

3: 麵糰發酵時間過短

4: 麵糰發酵時，周圍空氣過涼。如，冬季時，應把麵糰置於Sunny溫暖處，或者用保暖材料裹蓋麵糰。

這是因為麵糰發酵使用的材料，如酵母(幹，溼酵母)，酵母粉，食用鹼面，老面引子它們需要的溫度約在30左右，同時水溫也是一個關鍵，溫度控制在30度，這樣才能使裡面的酵母菌與麵粉充分的膨發變大。

饅頭製作步驟:

麵粉500克，酵母粉20克，糖少許

1: 將酵母粉用溫水攪拌開，加入麵粉，糖，活成麵糰，此處做到手光，盆光，麵糰光“三光“。

2: 麵糰放入盆中，加蓋，置於溫暖Sunny處發酵約40分鐘(冬天時間略長)，判斷標準，發酵好的麵糰是原麵糰的2倍大小。

冬天我是放在暖氣旁邊，或者置於電飯煲裡面，調節到保溫5分鐘。

3: 將麵糰取出置於面板上，二次和麵。切成等分的劑子，揉成饅頭胚。或者用刀切成等分的切糕狀。

4: 將饅頭胚，再次醒發5分鐘。再表面蓋層布，防止饅頭胚表面風乾。

5: 鍋中加水，篦子，籠布鍋裡面水開後，放入饅頭胚。繼續蒸制35分鐘。

6: 時間到了後，關火別急於開鍋蓋，5分鐘後把饅頭取出。