做蛋糕可以放蜂蜜

　　原料：雞蛋6個、蜂蜜55克、高筋麵粉150克；

　　調料：牛奶35ml、細砂糖130克；

　　【蜂蜜蛋糕做法和步驟】

　　1、取一個長寬高20*15*8的長方形模具（用較薄瓦楞紙盒自己摺疊一個），並在內部用錫紙將內部鋪好包好，不留縫隙。將蜂蜜和牛奶混合均勻備用。

　　2、雞蛋從冰箱拿出，恢復室溫後打散，與細砂糖一起放入盆中混合，並將盆放入熱水中用手動打蛋器不停攪拌，直到蛋液加熱到40度左右後離開熱水。用電動打蛋器將蛋液打起泡，變成淡黃色至6分發時，一邊慢慢倒入之前混合好的蜂蜜牛奶，一邊攪打蛋液，攪打2-3分鐘左右。

　　3、拎起打蛋器，蛋液滴落在盆中後，形成的紋理不變，用滴落的蛋液在盆中寫一個“8”字，如字型不變，此時就可以篩入高筋麵粉，然後用手動打蛋器攪勻看不到乾粉。此時預熱烤箱。將攪勻的麵糊倒入模具中，用筷子在麵糊中來回畫S型，這樣做能去除麵糊中的大氣泡，讓麵糊更均勻。

　　4、將模具放入烤箱下層，以180度先烤10分鐘，然後調至160度繼續烤50分鐘左右即可出爐，出爐後馬上倒扣在保鮮膜上，取下模具（瓦楞紙殼），放涼後再撕去錫紙，切塊食用，冷藏後食用口感更好哦。

　　做蛋糕蜂蜜可以替代糖，蜂蜜中含有豐富的葡萄糖和果糖，和糖一樣具有香甜的口感，能夠增加蛋糕的甜度，而且優質蜂蜜口感細膩，回味悠長，別有一番風味。同時蜂蜜中除糖分外，還含有維生素、活性酶、氨基酸以及礦物質等多種營養成分，相較於糖更有營養價值，即便高溫破壞了大部分的活性物質，營養價值也要比普通糖類高。

　　蜂蜜在其他方面也可以與糖類物質起到相同的作用。蜂蜜具有很強的吸水性，在烘焙時可以減少蛋糕中的水分流失，延緩老化，使蛋糕的口感更好，蜂蜜中的糖也具有焦化作用，能夠使蛋糕上色，看起來更加好吃，在一定程度上改善麵糰的結構，改變麵糰的延展性。