家常燉魚

燉魚不入味怎麼辦，關鍵是提前一晚上醃製，最小也要兩小時，下面來看看吧

主料: 鯉魚一條

輔料 蔥 姜 蒜 鹽 白糖 醋 幹辣椒兩三個 澱粉 油 生抽 老抽

1. 沒買到鯉魚，用了草魚，草魚的缺點是小刺太多。讓賣魚的給殺好，掏乾淨內藏。到家總涼水裡外沖洗乾淨。

2. 用廚房紙把魚身上的水吸淨。然後剪掉魚耆。

3. 用刀背輕輕拍魚身子，讓其放鬆，從距離魚頭和魚尾各一半的位置切開一個口子把魚線取出。兩面都取。這條線不取會很腥。

4. 由於魚大鍋小自家吃不講究樣子，我便把魚切成兩段。魚身斜著劃出口為了好入味。用生抽老抽兩勺、鹽一勺、料酒一勺 放冰箱裡醃製兩小時。（這是進味的關鍵）

5. 醃魚期間準備汁料。比例是一勺鹽，兩勺糖，三勺醋，四勺生抽。一勺澱粉一勺料酒兩碗水。蔥薑蒜切碎分成兩份，一份放入汁中一份備用，喜歡吃辣可以放幾個幹辣椒，我放的是鮮的。

6. 鍋熱後倒入油，將魚兩面剪成黃色，撈出備用，把鍋內多餘的油倒出，留點底油，爆香備用的蔥薑蒜，然後倒入調好的汁料。（注意倒汁料之前攪合下，以防澱粉沉澱。）大火燒開湯汁輕輕將煎好的魚放入鍋中燉制。

7. 中間可輕輕反動一次，20分鐘後出鍋。喜歡吃香菜的可撒點香菜末。

小貼士

一定要提前醃製！才能入味

可以提前用鹽蔥姜醃製10分鐘左右，即可以入味，還可以去腥。至於某樓上的所謂最少倆個小時，還提前一個晚上醃製，作為廚師的我，實在不敢恭維。魚肉過了一個晚上還新鮮？死魚放一個晚上還吃個屁啊。請勿相信無良美食自媒體

這個簡單啊，有很多小技巧的，剛做了個燉魚小影片，下面就用鯽魚湯做個例子大家學一下吧！

1一條一斤大的鯽魚買回來先颳去肚子上粘液，然後洗乾淨把水吸乾

3然後鍋裡放少許油，魚兩面煎至金黃，加開水，然後下薑片，大蔥燉十分鐘出鍋，湯鮮味美，湯色雪白不要放味精，放了就不補腎了