做好韓式，烤肉其實不難，主要分為四個步驟：肉類的選材、生肉的醃製、烤制和蘸料；
肉類的一般集中在豬、牛、羊、雞、海鮮五大塊。
①豬主要選擇：豬五花、豬外脊肉、豬梅花肉、豬護心肉，特色的滷製大腸和豬蹄也可以選擇，豬蹄這樣的角質比較多，容易粘連到鍋上；
②牛這部分是大內容：肥牛，這個要選擇1：1那種肥牛，這個容易成為爆品，可以做調味美肥，牛仔骨，這款菜是看起來有骨有肉有內容，吃起來和美肥一樣有感覺，牛舌，這也是一道為數不多的美味，用黑胡椒、圓蔥等稍作醃製味道極贊，眼肉，這個肉適合做原味的，稍加食鹽，烤的時間略長一點，吃起來類似於牛肉乾，回味無窮，上腦肉，這塊的肉適合做大片的醃製肉，用南德粉+圓蔥+香菜+鮑魚汁+啤酒等進行醃製，味道極讚的；腹肉條，這塊的肉吃起來有點勁道，適合年輕人來吃，口感還好，做原味的就可以的，牛霖，這個主要是用來醃製牛肉，放點黑胡椒、牛肉粉、圓蔥等進行醃製即可，牛心管和牛板筋，這個需要提前用高壓鍋壓制，之後用紅油等拌好了即可上桌。
④雞肉類，雞肉類主要包括：雞軟骨（脆骨）、雞翅中、雞心、雞胗子這幾類。雞脆骨和雞翅中適合做成奧爾良口味的；
至於肉類的醃製，主要考慮幾個因素：①去腥味，肉類一般都具有很濃烈的腥味，處理好這個有的食材需要進行泡血水，比如雞翅和雞心等，有的需要進行用藥料子去壓制，比如醃製的美肥，要考慮加入去腥的調料，醬料、蔥、蒜片和姜等；②提香，在醃製的過程中要考慮加入的輔料能夠促進食材的香度，比如個別食材要加入少許的香油或者調料油，當然，韓式烤肉裡有辣甜口的需求，也要進行醃製改進；③美觀，醃製要考慮色澤，處理色澤主要有兩個途徑，一個是加入適度的老抽，另一個是加入提前炸制好紅油；
烤制，這個是比較關鍵，我們採用的炭火烤肉，木炭的好處不用多說了，有條件可以考慮下，如果不准許也可以用電的。
最後一個是蘸料，蘸料是入口前的最後一次調製，原味的蘸到這個調料，使之有鹽味，香味，如果是醃製好的肉烤出來，可以蘸料，也可以不蘸料，蘸料則是複合口感，這個料的配置涉及到商業機密，就不多說了。
做好韓式，烤肉其實不難，主要分為四個步驟：肉類的選材、生肉的醃製、烤制和蘸料；
肉類的一般集中在豬、牛、羊、雞、海鮮五大塊。
①豬主要選擇：豬五花、豬外脊肉、豬梅花肉、豬護心肉，特色的滷製大腸和豬蹄也可以選擇，豬蹄這樣的角質比較多，容易粘連到鍋上；
②牛這部分是大內容：肥牛，這個要選擇1：1那種肥牛，這個容易成為爆品，可以做調味美肥，牛仔骨，這款菜是看起來有骨有肉有內容，吃起來和美肥一樣有感覺，牛舌，這也是一道為數不多的美味，用黑胡椒、圓蔥等稍作醃製味道極贊，眼肉，這個肉適合做原味的，稍加食鹽，烤的時間略長一點，吃起來類似於牛肉乾，回味無窮，上腦肉，這塊的肉適合做大片的醃製肉，用南德粉+圓蔥+香菜+鮑魚汁+啤酒等進行醃製，味道極讚的；腹肉條，這塊的肉吃起來有點勁道，適合年輕人來吃，口感還好，做原味的就可以的，牛霖，這個主要是用來醃製牛肉，放點黑胡椒、牛肉粉、圓蔥等進行醃製即可，牛心管和牛板筋，這個需要提前用高壓鍋壓制，之後用紅油等拌好了即可上桌。
④雞肉類，雞肉類主要包括：雞軟骨（脆骨）、雞翅中、雞心、雞胗子這幾類。雞脆骨和雞翅中適合做成奧爾良口味的；
至於肉類的醃製，主要考慮幾個因素：①去腥味，肉類一般都具有很濃烈的腥味，處理好這個有的食材需要進行泡血水，比如雞翅和雞心等，有的需要進行用藥料子去壓制，比如醃製的美肥，要考慮加入去腥的調料，醬料、蔥、蒜片和姜等；②提香，在醃製的過程中要考慮加入的輔料能夠促進食材的香度，比如個別食材要加入少許的香油或者調料油，當然，韓式烤肉裡有辣甜口的需求，也要進行醃製改進；③美觀，醃製要考慮色澤，處理色澤主要有兩個途徑，一個是加入適度的老抽，另一個是加入提前炸制好紅油；
烤制，這個是比較關鍵，我們採用的炭火烤肉，木炭的好處不用多說了，有條件可以考慮下，如果不准許也可以用電的。
最後一個是蘸料，蘸料是入口前的最後一次調製，原味的蘸到這個調料，使之有鹽味，香味，如果是醃製好的肉烤出來，可以蘸料，也可以不蘸料，蘸料則是複合口感，這個料的配置涉及到商業機密，就不多說了。