不能說完全沒營養，肯定會有一些營養物質被保留的。像膳食纖維，部分維生素會保留下來！營養肯定比不上新鮮的蔬果，這是肯定的。現在的脫水處理基本上採用自然風乾、曬乾、熱風乾燥、低溫冷凍乾燥、油炸脫水等工藝。有些脫水處理還會有一些食品新增劑，例如糖，色素，香味劑等等。因此我們在選擇蔬果乾是最好選擇非油炸的，新增劑少的蔬果乾！如果不會選擇可以看蔬果乾的配料表，配料越少越純粹，就相對來說營養好一些。希望對你有所幫助

脫水蔬菜被叫做覆水菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進行烘乾後，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種脫水蔬菜。脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營養。既易於貯存又便於運輸，食用時只要將脫水蔬菜浸入清水中即可復原哦，不僅保留了蔬菜原來的色澤、營養和風味，也使得烹飪更加方便。

脫水蔬菜經過乾製以後，蔬菜裡面所含的營養成分和味道是否還存在呢？其實脫水蔬菜並不會損失這些東西，有些脫水蔬菜經過乾製以後，甚至比原來更加的鮮香，我們常吃的紫菜就是一種脫水蔬菜，經過乾製以後，味道還用

AD脫水

製作脫水蔬菜，現在市面上主要透過兩種手法加以製作，其中一種脫水蔬菜的製作就是AD脫水，這種脫水法是採用風乾或者人工加溫對脫水蔬菜進行烘乾，一般對紫菜和筍乾都是這樣加工的，這種加工方法雖然能將脫水蔬菜本身的鮮味提升很多，但是會損失很多脫水蔬菜的維生素，破壞脫水蔬菜的蛋白結構。

FD脫水

另一種脫水蔬菜的製作手法就是冷凍脫水，簡稱FD脫水，這種脫水蔬菜的製作手法非常先進，是採用冷凍技術，在保持蔬菜本身原有的營養和口感的基礎上，對蔬菜進行脫水。

說了這麼多脫水蔬菜的知識，那麼脫水蔬菜到底有哪些呢？其實我們生活中到處都是脫水蔬菜，只要你仔細觀察就會發現哦。幹香菇，筍乾，紫菜等，都屬於又營養又美味的脫水蔬菜，經過科技的不斷髮展，脫水番茄，脫水香蔥，脫水白菜等也屢見不鮮。所以大家在食用脫水蔬菜的時候不用擔心營養的缺乏哦，上好的脫水蔬菜營養和口感都不會