你說的應該是“生綠豆芽為什麼不用土壤吧？”

首先你應該懂得，任何植物的種子發芽均不用土壤是可以的。

種子裡已經儲存了，為發芽和出土需要的養分。一般在胚乳或子葉裡。綠豆等豆科植物養分大部儲存在子葉裡。如大豆、花生等。肥大的子葉正是我們作為食物的主要部分。所以，種子發芽是不需要從外界吸收其他物質的（水分、空氣除外）。

種子一旦環境適合就發芽出土。環境一般是指水分 空氣 和 溫度。我們生豆芽，就是為綠豆創造適合發芽的環境。使其發芽為我們服務。

其實，作為食品被我們食用的不只是綠豆芽、還有黃豆芽等。豌豆苗、白蘿蔔苗等用沙子等進行栽植，也不是為了使種子吸收養分，而是為了固定以便收穫。

農業上搶收，也是為了防止種子發芽影響產量和品質。如麥收時遇上連陰雨，麥子就會在麥穗上發芽。糧食儲存過程中遇水也會發芽。如被雨淋溼等，都是應該避免的。

土的作用是固定植株，保持水分與養分。綠豆只要有水分，有氧氣，有合適的溫度就能發芽（種子萌發一般不需要吸收養分，靠儲存在子葉內的養分發育，長大了才要攝取養分進行光合作用）

在農村長大的都曉得，任何植物的種子發芽都不用土壤的。綠豆是豆科植物，養分大部分儲存在子葉裡，所以不需要外界吸收其它物質的。有時候遇上下雨天沒搶收到的糧食淋雨了也是會發芽的

題主所說應該是“綠豆芽生長為什麼不需要土壤？”吧！不論什麼種籽在溫度.溼度合適的情況下都會發芽，生長，只不過豆類比較容易點，包括大豆.黑豆.綠豆.豇豆:豌豆.蠶豆.四季豆等等豆類，它的兩個子葉會為它的生長提供足夠的養分，而不象小麥.玉米.穀子.糜子.高粱等單葉植物那樣，出芽後就將種母留在地下作為養分庫，這些雙子葉的植物都將母種帶出了地面，在養分耗盡時乾枯。這是雙子葉植物的共性！因而就可生豆芽.作芽菜，單子葉的種子就沒有這個特性。

豆科類植物種子中儲存了發芽過程所需營養，只要水分溫度合適都可以正常開始發芽生長，後期長葉片後開始光合作用提供營養。