花生芽芽變黃可以吃嗎？

花生芽本身就是黃色的，這樣的花生芽是可以吃的，如果是黴變的，不建議吃。

花生芽是花生生芽後產生的一種食療兼備的食品，也叫長壽芽。它不但能夠生吃，而且營養還特別豐富，富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，可以涼拌、煎炒等，味道極佳。正常的花生芽是有一點淡黃色的，這是正常的現象，是可以吃的。

花生髮芽變黃還能不能吃這個要分情況

如果花生開始漲芽衣了，只是表皮偏黃，花生米切開后里面還是白色的，沒有黴變，沒有腐爛，這樣的花生是可以吃的，而且這樣的花生還有股甜味

如果花生開始漲芽衣了，從外到裡都是黃的，花生米切開也是黃的，特別是中心位置比兩邊更黃，那就不能吃了，因為這個花生已經發生黴變了，而且這樣的花生你吃不下去，很苦的，有時候吃花生用牙齒剝殼的不注意就會碰到個這樣的，那滋味別提了

發芽與黴變是兩個概念，花生髮芽就像綠豆發芽一樣，是可以吃的，而且花生髮的芽營養還很好，但是要確保沒有腐爛。花生芽在民間一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中變酸後可食。皖西南那邊，每年的新花生長在土裡，就有一部分會發芽的，人們就把那些當成美食。 在有些城市，花生芽小包裝在蔬菜超市十分俏銷 ,飯店也有花生芽這道菜，

但這是指發芽約一寸長的，沒有腐爛的。

而我們在買花生米時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生，實際上我們不知道它是哪一天就發了芽的,而能發芽,說明花生處於潮溼多水分的狀態,這樣的花生容易發芽長黴,感染黃麴黴。.所以說,發芽沒有毒,但發芽時伴隨黴變則會形成有毒的黃麴黴素,可以致癌，不能吃。而發芽與長黴是在花生含水量較高的共同條件下發生的.故雖然沒有互為因果的關係,但發芽的花生米感染黃麴黴素的機會是很多的.因此在買花生米時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生不要吃,但吃了幾顆並不是馬上就會中毒. .

所以，如果是人工的發芽，那是沒有問題的。可以吃的。

但是如果是因為放置太久而受潮導致的黴變發芽那是絕對不可以的吃的。