黑木耳屬於我們生活之中的一道家常菜，一般我們都是從乾貨店買來幹木耳，放入水中泡發洗淨之後，便可以進行烹飪。有時候我們在泡發乾木耳時，拿捏不準分量便會出現泡發過多的情況。此時，我們又捨不得扔掉，又擔心第二天烹飪會有毒，從而不敢食用。然而黑木耳泡發再等第二天食用真的有毒嗎？我們一起來看看黑木耳隔夜有毒的問題。

2、不僅如此，黑木耳在栽培過程中，還有經過滅菌、接種等複雜的過程，才能達到我們人體使用的標準。黑木耳在栽培過程中雖然也會使用農藥，但是中國黑木耳大多數處於一級和二級水平，質量也是安全的。

2、黑木耳中的氮元素含量偏多，比如人們最為害怕的硝酸鹽。在FAQ標準中，每千克鮮木耳中的硝酸鹽含量為120mg。而1千克鮮木耳僅僅需要0.1千克幹木耳，我們每次食用0.5千克鮮木耳約等於食用了6mg硝酸鹽而已。這比我們一千克新鮮蔬菜的硝酸鹽含量432mg低得多。在此期間硝酸鹽還要轉變成亞硝酸鹽，也會損耗一些量。

3、黑木耳隔了一夜，它的硝酸鹽也不會憑空增加。再說了，硝酸鹽和亞硝酸鹽是能高度與水相溶的兩種化學物，在我們放入水中泡發、泡發之後再清洗，甚至有些人在泡發的過程中都會換水好幾遍，這樣它更是相對安全的。

”吃隔夜泡發黑木耳中毒”這個說法由來已久，黑木耳是天然黑色素菌類食物，有很好的營養價值，是中國大江南北餐桌上常見的家常菜。在我們南方，很少有機會能夠吃到新鮮的黑木耳，基本都是用幹黑木耳用水泡發以後再吃，“吃隔夜泡發黑木耳中毒”確有其事，準確來說不是黑木耳本身產生了毒素，而是木耳被一種細菌汙染了，這種細菌產生了毒素，人吃了帶這種細菌毒素而中毒。

在我們日常生活中，黑木耳不管是炒肉絲還是涼拌，都是大家喜歡吃的一道菜。但是隔夜木耳中毒事件，不知從何時期起，成為很多人熱議的話題。

黑木耳當天能吃多少就發多少，如果黑木耳用水泡久了，裡面的微生物就會大量的繁殖，並且還會產生很多有毒的有害物質，這樣，人吃了對身體健康有危害，所以黑木耳用水泡久了不能吃，水泡黑木耳一般泡一到兩個小時為佳。

首先，不僅僅是黑木耳，常吃的白木耳（銀耳）也要引起重視。泡發木耳類食材，要隨發隨吃，特別是夏季，最好將木耳的泡發在冰箱內進行。

其次，如果泡發時間過長，忘了換水，就果斷扔掉。

另外，對於市面上的鮮木耳，也要仔細挑選，如有發黏、出水、異味，千萬不能吃。如吃後覺得不適，應儘快就醫。

葉盛還特別提醒，要做到砧板生熟分開、食材煮熟煮透、儲存時間要掌控合適，注意手部消毒等。

黑木耳泡在水中一般超過24小時最好就不要吃了。木耳泡發在超過8小時之後，就會有少量的細菌等微生物滋生，隨著浸泡的時間越長，一般超過24小時之後，木耳當中的有害物質便會越來越多，木耳也會逐漸被細菌分解，失去食用價值，甚至其中的有害菌及有毒代謝產物也會增多，若食用有食物中毒的風險，建議不要吃。

還是吃多少泡多少的好，吃不完就倒掉吧！前端時間不是有報到吃隔夜黑木耳中毒的事件嗎？萬一自己點子低中招了呢!還是謹慎一些的好。

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黑木耳這個東西，基本上每家都有。尤其是最近過年，大家走親訪友，涼拌洋蔥木耳，爽口又好吃。放到菜裡面作為配菜，木耳也是不可缺少的。有的人就喜歡提前泡發好，節省時間，卻不知這樣卻可能中毒！

我曾經看過不少因為吃了隔夜泡發，或者泡發時間太久的女兒中毒的新聞，還記得有一個二十多歲的小姑娘，全身黃疸昏迷，罪魁禍首就是因為吃了泡發兩天的木耳！

原來，木耳雖然沒有毒，但是如果木耳泡發的時間久了，細菌就會在裡面大量地繁殖，這種長時間泡發的木耳就會含有一種叫做米酵菌酸的毒素，這種毒素會導致人噁心嘔吐甚至昏迷，渾身黃疸，嚴重的還可能危及生命！

以前我媽媽泡木耳，有的時候就喜歡提前一天晚上泡好，自從看了因為泡發時間太長而導致中毒的新聞以後，都是現吃現泡，提前一個小時就差不多了，雖然麻煩點，但是最起碼吃著安心了！

一般來說，我們很少能夠吃到新鮮的黑木耳，基本都是黑木耳幹用水泡發之後再吃。但是黑木耳泡發之後如果當時沒有吃完，放的時間長了可能會有毒素產生，吃了這樣的黑木耳就有可能中毒。其實吃黑木耳中毒的事不是新聞了，每年都會有這樣的報導，醫院也偶爾會接觸到這樣的病人。

所以，黑木耳當天泡發當天就吃，安全第一！我吃黑木耳歷來都是現泡現吃的，絕不過夜。如果實在要過夜，請換乾淨水後放冰箱儲存。

最後叨叨一句，黑木耳泡發要用冷開水，口感好，細菌還少。

黑木耳為木耳科木耳屬真菌，是我們常食的菌類蔬菜，其營養價值高，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質及多糖類物質，那麼黑木耳發了之後，當天吃不完，隔夜會有毒嗎？

其實這個不太一定，黑木耳泡發在合適的環境，如水溫、空氣下可能滋生細菌，當然泡發時間過長導致細菌滋生的機會會大一些，黑木耳要清洗乾淨，一般泡發3-4小時黑木耳恢復到半透明狀態即可，泡發過久就有產生毒素的危險，若發現有異味或者發黏最好就不要再食用了。

為了健康著想，還是應該多注意食品安全，無論什麼食材，都建議做多少吃多少，不要做過多，哪怕是冰箱也不是萬能的。